Découvrez le brownille, une fusion exquise entre le brownie et l’entremets vanille. Ce dessert irrésistible marie le fondant du chocolat avec la douceur de la vanille pour une expérience gustative unique. Laissez-vous guider à travers cette recette de chef pour régaler vos convives !
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines, et les placer avec le lait dans une casserole. Faire chauffer et laisser infuser hors du feu pendant au moins 30 minutes.
Étape 2
Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 3
Réchauffer le lait vanillé et le verser progressivement sur les jaunes d’œufs en évitant de faire tomber la gousse. Replacer la préparation dans la casserole et chauffer à 82 degrés.
Étape 4
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et verser le mélange sur le chocolat blanc. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et laisser refroidir à 30 degrés.
Étape 5
Fouetter la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle épaississe puis l’incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser dans un moule de 22 cm et placer au congélateur pendant au moins 4 heures.
Étape 6
Pour le brownie, faire fondre ensemble le beurre et le chocolat.
Étape 7
Dans un autre récipient, mélanger les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis verser le mélange sur le chocolat et le beurre fondus. Ajouter la farine et la levure, mélanger.
Étape 8
Concasser les noisettes et les faire griller à la poêle à sec pendant 5 minutes, laisser refroidir.
Étape 9
Récupérer la crème à la vanille, démouler et placer dans du film alimentaire. Remettre au congélateur pour libérer le moule pour le brownie.
Étape 10
Cuire le brownie, laisser refroidir, puis placer dans un cercle ajustable. Ajouter le praliné en surface et répartir les noisettes. Mettre au réfrigérateur.
Étape 11
Pour le glaçage, faire bouillir la crème liquide avec le miel, verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser refroidir à 30 degrés.
Étape 12
Démouler le brownie, placer la crème vanille dessus et verser le glaçage. Lisser à la spatule en faisant des coulures sur les bords.
Étape 13
Décorer avec de la crème fouettée, des noisettes concassées et des vermicelles de chocolat.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le glaçage au chocolat. Cela rehaussera les saveurs de l’ensemble du dessert.
Accord parfait
Servez ce dessert avec un café expresso corsé ou un thé noir aux notes de vanille pour équilibrer la douceur de l’entremets.
Le brownille est une création moderne qui combine des influences américaines avec le brownie et françaises avec l’entremets. C’est une recette parfaite pour impressionner lors de grandes occasions ou pour célébrer un événement spécial.
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