45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamiser la farine et le cacao en poudre. Mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre cassonade.
Étape 2
Incorporer petit à petit la farine et le cacao poudre, et ajouter la fleur de sel. Réaliser un beau sablage (mélange granuleux de farine et beurre), puis écraser pour former une pâte homogène.
Étape 3
Étaler grossièrement et enfourner à 150°C pendant 35 minutes.
Étape 4
Chauffer la crème pour réaliser le caramel. Faire fondre le sucre doucement jusqu’à obtenir une belle couleur caramel.
Étape 5
Ajouter la crème chaude en trois fois, puis la fleur de sel. Incorporer le beurre bien froid au mixeur plongeur, et refroidir le caramel.
Étape 6
Faire bouillir le sucre et l’eau pour les noix caramélisées. Ajouter les noix et mélanger jusqu’à obtenir un sablage, cuire à feu doux pour caraméliser, ajouter le beurre, et débarrasser.
Étape 7
Laisser refroidir le sablé, puis tailler en morceaux réguliers. Prélever de jolies noix pour le dressage, hacher le reste.
Étape 8
Faire fondre le chocolat au bain-marie, verser sur le sablé, ajouter les noix caramélisées et le sel, puis mélanger le tout.
Étape 9
Remplir les cercles à tarte avec le mélange et tasser légèrement. Mettre au froid pendant 10 minutes.
Étape 10
Faire bouillir le lait et la crème pour le crémeux. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mélanger les jaunes avec le sucre.
Étape 11
Ajouter une partie du mélange chaud sur les œufs, puis revenir dans la casserole. Cuire la crème anglaise (crème épaisse à base de lait, œufs et sucre) jusqu’à 82°C, verser sur le chocolat en trois fois.
Étape 12
Mixer généreusement, mettre le crémeux à refroidir pendant environ 4 heures.
Étape 13
Pocher le crémeux sur la tarte pour le dressage. Utiliser les noix pour terminer le centre du dessert.
Mon astuce de chef
Pour un fond de tarte bien cuit et croustillant, veillez à bien préchauffer votre four et à utiliser un bon papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle.
Accord boisson
Accompagnez cette tarte chocolat d’un verre de lait d’amande frais, qui apportera une touche de douceur et de légèreté.
Ce dessert, bien que classique, peut être adapté avec différentes variétés de chocolat selon vos goûts : chocolat noir pour une amertume marquée ou chocolat au lait pour plus de douceur.
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Comment servir
Servez votre tarte sur une assiette à dessert blanche pour mettre en valeur la couleur intense du chocolat. Utilisez un couteau à dessert pour découper des parts nettes et régulières.
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