Le Paris-Brest est un dessert français emblématique, alliant tradition et gourmandise. Aujourd’hui, nous vous présentons une version revisitée de ce classique, où la douceur du praliné et la légèreté de la pâte à choux se marient pour créer une révélation gustative. Suivez notre recette détaillée pour surprendre vos convives avec ce délice revisité.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Enlevez la peau des noisettes en les frottant dans un torchon après les avoir légèrement torréfiées au four.
Étape 2
Sur feu moyen, faites fondre le sucre en plusieurs fois sans utiliser d’ustensile. Secouez la casserole pour répartir le sucre uniformément. Ajoutez une seconde couche de sucre lorsque le sucre est complètement fondu, en continuant jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Étape 3
Ajoutez de la fleur de sel au caramel, mélangez bien pour obtenir un équilibre parfait entre le sucré et le salé.
Étape 4
Sur feu doux, faites fondre le beurre sans faire bouillir le lait. Augmentez ensuite le feu. Dès que le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez la farine tamisée. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois.
Étape 5
Remettez sur feu moyen pour assécher la pâte pendant 2 à 3 minutes, puis laissez refroidir la panade à environ 45-50°C.
Étape 6
Ajoutez peu à peu les oeufs battus à la panade jusqu’à l’obtention d’un ruban. Cette étape est cruciale pour la texture finale de la pâte à choux.
Étape 7
Remuez sans vous arrêter lorsque la crème commence à bouillir et continuez de battre pendant 2 minutes. Pendant ce temps, travaillez le beurre en pommade.
Étape 8
Fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit souple. Ajoutez peu à peu le beurre pommade. Si la crème ‘graine’, chauffez le bol du robot légèrement et fouettez encore.
Étape 9
Insérez le praliné dans la crème pour donner une saveur intense et gourmande au Paris-Brest.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à choux réussie, veillez à bien assécher la panade sur le feu. Cela permet d’obtenir des choux bien gonflés à la cuisson.
Boisson recommandée
Accompagnez votre Paris-Brest revisité d’un café corsé ou d’un verre de champagne brut pour sublimer les arômes du praliné.
Le Paris-Brest a été créé en 1910 par un pâtissier de Maisons-Laffitte, inspiré par la course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme ronde évoque une roue de vélo.
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Comment servir
Disposez votre Paris-Brest revisité sur un plat de présentation gâteau. Servez-le avec des assiettes à dessert et de petites cuillères à entremets pour une dégustation raffinée.
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