La crème Chiboust est une préparation pâtissière qui allie légèreté et onctuosité. Inventée au XIXe siècle par le célèbre pâtissier Chiboust, elle est souvent utilisée pour garnir des gâteaux tels que le Saint-Honoré. Composée d’une crème pâtissière aérée par une meringue italienne, cette crème demande un peu de technique mais le résultat en vaut la peine.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par hydrater la gélatine en poudre avec 20 millilitres d’eau dans un petit bol.
Étape 2
Dans une casserole, mélangez le lait en poudre avec 50 grammes de sucre et la fécule de maïs. Ajoutez 40 millilitres d’eau et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Étape 3
Retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine hydratée à la crème chaude en mélangeant bien pour la dissoudre.
Étape 4
Laissez la crème refroidir légèrement. Pendant ce temps, préparez une meringue italienne : dans une petite casserole, portez 100 grammes de sucre et 40 millilitres d’eau à 118°C en vous aidant d’un thermomètre de cuisine.
Étape 5
Montez les blancs en neige avec un batteur électrique et, lorsqu’ils commencent à être fermes, versez le sirop de sucre chaud en filet tout en continuant à battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.
Étape 6
Incorporez délicatement la meringue à la crème pâtissière à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
Étape 7
Versez la crème Chiboust dans un récipient hermétique et laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser ou de la déguster.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande à votre crème Chiboust.
Accord boisson
Un verre de champagne brut viendra sublimer la légèreté et la délicatesse de votre crème Chiboust.
La crème Chiboust doit son nom à son inventeur, le pâtissier Chiboust, qui en a fait la garniture emblématique du Saint-Honoré.
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Comment présenter
Servez votre crème Chiboust dans des verrines en verre transparent pour mettre en valeur ses différentes couches. Utilisez une cuillère à dessert en inox pour une dégustation raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 € -
DEHOV 14 cm petite cuillère à dessert en Acier Inoxydable, Lot de 12 | Acier inoxydable de qualité supérieure ; finition effet miroir ; bords lisses ; compatible lave-vaisselle.Lot de 12 : ce lot est livré avec 12 cuillères à café, chaque cuillère sculptée avec une attention particulière aux détails et au style. Idéal pour profiter du café, du thé ou des desserts, ils apportent à la fois fantaisie et élégance à n'importe quelle table. Matériau de qualité supérieure : nos cuillères sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire pour garantir durabilité, confort et style intemporel. Parfaitement équilibrées et confortables à tenir, elles ajoutent une touche d'élégance à chaque moment de café. Polissage miroir et bords lisses : avec plus de 12 fois de polissage très soigné, chaque fourchette est incroyablement brillante et belle. Nos bords sont lisses, assurez-vous que tous les clients l'utilisent en toute sécurité et en toute confiance. Longueur de 14 cm et design élégant : la cuillère dispose d'un design rond élégant avec une longueur confortable de 14 cm, offrant un équilibre parfait entre style et praticité. Sa forme gracieuse améliore l'expérience culinaire, tandis que la taille assure une manipulation facile et une utilisation pour une variété de repas. Facile à nettoyer : notre argenterie passe au lave-vaisselle, ce qui rend le nettoyage rapide et pratique. Vous pouvez facilement le placer dans le lave-vaisselle sans vous soucier des dommages, assurant une expérience sans tracas tout en conservant sa qualité et sa brillance.9,88 €
