Les madeleines, ces petits gâteaux au goût si caractéristique, représentent un classique de la pâtisserie française. Réussir des madeleines parfaites semble être un art réservé aux pâtissiers chevronnés, mais avec cette recette, vous deviendrez expert dans l’art de les confectionner. Suivez nos étapes simples et nos astuces pour réaliser des madeleines croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
387 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 43.3 g —
Lip. 20.8 g
Par portion (4 parts)
564 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 63.2 g —
Lip. 30.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 387 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.3 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange
Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer les ingrédients secs
Ajoutez la farine et la levure chimique au mélange d’œufs et de sucre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Ajouter les parfums
Incorporez le beurre fondu et refroidi, l’extrait de vanille et le zeste de citron à la pâte.
4. Repos de la pâte
Couvrez le bol avec un film plastique et réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure. Ce repos est crucial pour obtenir des bosses typiques des madeleines.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Remplissez les cavités de la plaque à madeleines avec la pâte en utilisant une poche pâtissière. Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.
Mon astuce de chef
Pour des madeleines parfaitement bombées, assurez-vous de bien réfrigérer la pâte. Une pâte bien froide donnera cette fameuse bosse qui caractérise les madeleines.
Thé vert
Accompagnez vos madeleines d’une tasse de thé vert pour une expérience gustative douce et réconfortante.
L’info en plus
Originaire de l’est de la France, les madeleines ont été popularisées grâce à leur texture délicate et leur forme distinctive qui rappelle une coquille.
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Comment présenter
Présentez vos madeleines sur un plateau de présentation gâteau en porcelaine, qui mettra en valeur leur couleur dorée.
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