Recette de la Tarte Tropézienne : secrets et Astuces

Recette de la Tarte Tropézienne : secrets et Astuces

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pâtisserie - Promotion standard

la tarte tropézienne, un dessert emblématique de la côte d’azur, séduit par sa crème onctueuse nichée entre deux couches moelleuses de brioche. voici comment réaliser ce délice en quelques étapes simples.

40 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Faible en fibres Énergétique

Synthèse express

Profil : Cette tarte est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Source de protéines grâce à la crème et la farine.
Sel : Teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 5.6 g — Gluc. 48.9 g — Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
865 kcal
Prot. 13.6 g — Gluc. 118.8 g — Lip. 37 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 356 kcal
Lipides
Matières grasses 15.2 g
dont acides gras saturés 9.8 g
Glucides
Glucides totaux 48.9 g
dont sucres 24.5 g
Autres
Protéines 5.6 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la brioche

dans le bol du robot patissier, mélangez la farine, le sucre, le sel, et la levure. ajoutez le lait tiède et les œufs. pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. incorporez le beurre mou et pétrissez 10 minutes. laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Cuisson de la brioche

étalez la pâte dans un cercle à pâtisserie, saupoudrez de sucre perlé et laissez reposer 30 minutes. enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

3. Préparation de la crème tropézienne

faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. préparez la crème pâtissière selon les instructions du paquet. faites chauffer une partie de la crème et y dissoudre la gélatine. ajoutez-y l’eau de fleur d’oranger, laissez refroidir. montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.

4. Montage de la tarte

coupez la brioche refroidie en deux disques. étalez la crème sur la base et recouvrez du second disque. saupoudrez de sucre glace.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Pour que votre crème soit bien ferme, veillez à monter la crème liquide très froide. placez si besoin le bol et le fouet du robot au réfrigérateur avant de les utiliser.

Accord boisson

Un verre de vin mousseux, comme un crémant, sublime parfaitement les saveurs subtiles de la tarte tropézienne.

L’info en plus

La tarte tropézienne a été inventée par Alexandre Micka en 1955, inspirée par une recette familiale polonaise. Sa popularité a explosé grâce à Brigitte Bardot pendant le tournage de Et Dieu… créa la femme à Saint-Tropez.

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    Cercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.
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Astuces de présentation

Présentez votre tarte sur un plat de présentation gâteau pour une touche élégante. Si possible, servez avec des petites fourchettes à dessert et des serviettes en tissu blanc pour un contraste chic.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
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