Imaginez un dessert élégant et raffiné qui marie à merveille la douceur de la vanille, l’acidité des fruits rouges et la saveur subtile de la pistache. Cet entremets est une expérience gustative qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très riche et énergétique, idéal pour une occasion spéciale.
Protéines : Cette recette est une source modeste de protéines.
Sel : Le plat est modérément salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport calorique élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 402 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.6 g |
| dont sucres | 22.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base
Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la à la taille de votre moule à charnière. Faites-la cuire à 180°C pendant 15 minutes.
2. Réaliser la mousse vanille
Faites chauffer la moitié du lait avec l’extrait de vanille. Ajoutez la gélatine et mélangez bien. Ajoutez le sucre en poudre et laissez refroidir avant d’incorporer la crème fouettée.
3. Faire la gelée de fruits rouges
Chauffez la purée de fruits rouges puis ajoutez gelatine, coulez sur un plat et réservez.
4. Confectionner la ganache pistache
Faites fondre la pâte de pistache avec la crème liquide, puis laissez refroidir.
5. Assemblage de l’entremets
Déposez une première couche de mousse vanille sur le fond feuilleté. Ajoutez une couche de gelée de fruits rouges, puis une autre de mousse vanille, et enfin une fine couche de ganache pistache.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une mousse encore plus aérienne, incorporez délicatement la crème fouettée en plusieurs fois en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut.
Thé glacé à l’hibiscus
Un thé glacé à l’hibiscus se mariera parfaitement avec cet entremets grâce à son parfum floral et sa subtile acidité.
L’info en plus
Cet entremets s’inspire de la pâtisserie française, où l’art du dessert est un équilibre entre texture, saveur et esthétique.
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Comment présenter
Disposez chaque part d’entremets sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des couches. Aidez-vous d’une fourchette à dessert en métal brossé pour déguster délicatement ce dessert poignant.
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