Dans les cuisines, l’entremets a toujours ce petit air de grand soir: une coupe nette, des couches régulières, et un parfum qui arrive avant la première bouchée. Cette version cerises et amandes mise sur des produits faciles à se faire livrer, sans aucun ingrédient frais, tout en gardant l’élégance d’une pâtisserie de vitrine. Le principe est simple à comprendre, même pour un enfant: on prépare une base croustillante, on ajoute un biscuit moelleux, puis une mousse légère, et on laisse le froid faire le travail.
40 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le moule et s’organiser
Chemise le cercle à entremets avec du rhodoïd pâtissier feuille plastique alimentaire qui aide à démouler en gardant des bords bien lisses, puis pose-le sur une assiette plate ou un petit plateau qui entre dans ton réfrigérateur. Égoutte les griottes et garde 3 petites cuillères de sirop pour parfumer la mousse plus tard.
2. Faire la base croustillante
Écrase les biscuits sablés en miettes fines. Fais fondre le beurre, mélange-le aux miettes avec une pincée de sel, puis tasse ce sable beurré au fond du cercle. Appuie avec le dos d’une cuillère pour que ce soit bien plat, comme un petit sol. Mets au réfrigérateur 15 minutes.
3. Cuire le biscuit amande
Préchauffe le four à 170 °C. Dans un bol, mélange poudre d’amandes, farine et levure. Dans un autre bol, fouette les œufs avec le sucre 1 minute, puis ajoute l’extrait d’amande amère. Incorpore les poudres. Étale la pâte en disque d’environ 16 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuis 10 à 12 minutes. Laisse refroidir complètement.
4. Monter l’insert cerise rapide
Dans une petite casserole, chauffe la confiture de cerises avec 2 cuillères de sirop de griottes, juste pour la rendre fluide. Hors du feu, ajoute les griottes égouttées. Tu obtiens une garniture épaisse, comme un coussin fruité.
5. Préparer la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 10 minutes. C’est l’hydratation: moment où la gélatine boit l’eau pour pouvoir se dissoudre ensuite sans faire de grains.
6. Faire la mousse amande
Fouette le cream cheese avec le sucre glace jusqu’à ce que ce soit lisse. Fais chauffer 3 cuillères de crème liquide (prélevées sur les 250 ml) à environ 50 à 60 °C, puis ajoute la gélatine hydratée et mélange jusqu’à dissolution. Verse ce mélange tiède dans le cream cheese en fouettant. Monte le reste de crème liquide en chantilly crème fouettée qui emprisonne de l’air et devient légère, puis incorpore-la délicatement à la maryse en soulevant, pour garder l’air.
7. Monter l’entremets
Sors le cercle. Pose le biscuit amande sur la base croustillante. Étale la garniture cerise au centre. Recouvre avec la mousse amande, en la faisant descendre sur les côtés pour éviter les bulles. Lisse le dessus. Mets au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
8. Finition et service
Fais dorer les amandes effilées 3 à 4 minutes au four à 160 °C, puis laisse refroidir. Démoule l’entremets bien froid, retire le rhodoïd, et parsème d’amandes. Pour une coupe propre, trempe la lame du couteau dans l’eau chaude et essuie-la entre chaque tranche.
Mon astuce de chef
Pour une mousse très stable, place la crème liquide 20 minutes au congélateur avant de la monter, et refroidis aussi le bol. Plus c’est froid, plus la chantilly prend vite, et moins elle retombe.
Boisson: thé noir à la cerise ou café filtre doux
Le thé noir accentue le côté fruité sans ajouter de sucre, tandis qu’un café filtre doux met en valeur l’amande et le biscuit, surtout si l’entremets sort du réfrigérateur depuis 10 minutes.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’entremets est une pâtisserie de montage, pensée pour jouer sur les textures. Ici, le duo cerise et amande rappelle les classiques d’Europe centrale, souvent construits autour de fruits rouges conservés et de fruits secs, pratiques et parfumés.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
YAYODS Cercle à Pâtisserie Haut 20 cm - Cercle à Gâteau Inoxydable Réglable Ø 16-30 cm - Cercle Patisserie Moule à Charnière avec Échelle de Mesure pour Gâteaux à Étages, Mousses et EntremetsHAUTEUR EXTRA DE 20 CM POUR GÂTEAUX SPECTACULAIRES : Réalisez des créations pâtissières modernes sans aucun débordement. Avec sa hauteur exceptionnelle de 20 cm, ce cercle est l'outil parfait pour les Drip Cakes, les Naked Cakes ou les desserts multicouches sophistiqués qui nécessitent un maintien stable que les moules standards ne peuvent offrir AJUSTEMENT PRÉCIS AVEC ÉCHELLE DE MESURE INTERNE : Adaptez la taille de votre moule à chaque recette avec une exactitude totale. Le diamètre se règle facilement de 16 cm à 30 cm grâce à deux poignées mobiles et des clips de fixation. L'échelle interne gravée vous permet de contrôler instantanément le diamètre et la hauteur pour des résultats symétriques ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ PROFESSIONNELLE : Profitez d'une durabilité maximale et d'une résistance thermique élevée. Fabriqué en acier inoxydable robuste, ce cercle à pâtisserie reste indéformable et peut être utilisé directement au four pour la cuisson ou au réfrigérateur pour figer vos entremets et gâteaux à la crème sans risque de rouille NETTOYAGE FACILE ET COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE : Gagnez un temps précieux après vos sessions créatives en cuisine. Le design entièrement amovible permet un nettoyage en profondeur sans résidus de pâte dans les recoins. Il est conçu pour résister au nettoyage quotidien et passe en toute sécurité au lave-vaisselle CADEAU IDÉAL POUR LES PASSIONNÉS DE PÂTISSERIE : Offrez un outil de niveau professionnel à vos proches amateurs de DIY. Que ce soit pour un simple gâteau aux fruits ou une pièce montée de mariage élaborée, ce cercle est un indispensable pour réussir chaque couche avec élégance. Son emballage soigné en fait une excellente idée de cadeau20,99 € -
YAYODS Lot de 3 Cercle a Patisserie Réglables (Haut. 5cm, 8cm, 15cm) - Acier Inoxydable Ø 16-30 cm - Cercle à Tarte et Entremets avec Graduation - Cadre à Gâteau Haut pour la préparation de gâteauxACIER INOXYDABLE 430 : Ce cercle à pâtisserie en métal est conçu pour préparer des entremets, tartes, mousses, cheesecakes et gâteaux maison avec une forme régulière LOT DE 3 FORMATS : Ce cercle à pâtisserie comprend 3 hauteurs : 5 cm, 8 cm et 15 cm. Les modèles 5 et 15 cm vont de 16 à 30 cm ; le modèle 8 cm va de 16 à 20 cm ENTREMETS, TARTES ET GÂTEAUX : Utilisez ce moule à gâteau pour mousse, cheesecake, génoise ou gâteau à étages lors d’un anniversaire, d’un repas familial ou d’une préparation maison GRADUATION INTERNE : Ce cercle à pâtisserie réglable possède une échelle interne pour ajuster le diamètre et vérifier plus facilement la hauteur des couches de crème ou de génoise DÉMOULAGE ET ENTRETIEN : Ce moule de pâtisserie ouvert aide au démoulage des préparations froides ou cuites ; lavage à la main conseillé et bords à manipuler avec précaution27,99 €
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
-
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €55,99 €-14% -
VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
-
AiQInu Rodoide Transparent Patisserie 4 Rouleaux, Rhodoid patisserie 6cm/8cm/10cm/15cmx10m, Rhodoïde Feuille, Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable en Acétate pour Entourer Les GâteauxSécurité alimentaire : Fabriqué en PET de qualité alimentaire, non toxique et inodore, il garantit la sécurité alimentaire et est inoffensif pour le corps humain. Fabriqué dans un matériau dur et épais, il est plus solide et plus durable que les entourages ordinaires, ce qui permet de mieux soutenir le gâteau et de conserver sa forme intacte. Contenu du paquet: Vous recevrez 4 rouleaux de Rhodoid patisserie épais 6/8/10/15 cm x 10 mètres en 4 tailles différentes, avec des longueurs modérées, vous pouvez les couper en fonction de vos besoins quotidiens en matière de pâtisserie. Facile à utiliser : Rhodoid patisserie est facile à couper, vous pouvez le couper librement selon la taille et la forme du gâteau, facile à utiliser, il suffit de décoller la circonférence facilement lorsque vous l'utilisez, il ne collera pas au gâteau et assurera l'intégrité du gâteau. Polyvalence : 4 rouleaux de Rhodoid patisserie conviennent à tous les types de gâteaux, mousses, cheesecakes, etc. Il est parfait pour la pâtisserie domestique et l'usage commercial, non seulement pour les bordures de gâteaux, mais aussi pour décorer et protéger d'autres pâtisseries. Haute Transparence : Le matériau à haute transparence rend les couches et les détails du gâteau plus visibles, améliore l'effet visuel du gâteau et met parfaitement en valeur la pâtisserie exquise.11,99 €11,11 €-7% -
Rhodoid Patisserie, Rouleaux Rodoide Transparent Patisserie 20Cmx10M, Rhodoïde Feuille, Transparent Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable En Acétate Pour Entourer GâteauxMatériau hautement transparent : Fabriqué en PET hautement transparent, il met pleinement en valeur les couches et les détails de décoration du gâteau, améliore l'apparence du gâteau, empêche la crème de se déformer ou de fuir et préserve la forme tridimensionnelle du gâteau. Adaptable à plusieurs tailles de gâteau : Largeur d'environ 12 cm, longueur suffisante, s'adapte flexiblement aux gâteaux ronds de différentes tailles (6-10 pouces), facile à couper, parfait pour les desserts quotidiens et les gâteaux de fête. Propriétés imperméables et anti-graisse : La surface est imperméable et anti-graisse, isole la crème du gâteau du monde extérieur, évite la pénétration des taches, maintient le gâteau propre et facilite le nettoyage et la conservation ultérieurs. Facile à manipuler et à façonner : Le matériau est flexible et résistant, ne se froisse pas ni ne se déchire facilement lors de l'application sur le gâteau, même les débutants peuvent l'utiliser facilement pour créer rapidement des bords nets, améliorant la beauté et le professionnalisme du produit fini. Large gamme d'applications : Convient à divers types de gâteaux tels que les gâteaux d'anniversaire, les mousses, les gâteaux nus, ainsi qu'à la décoration de tables à desserts, la pâtisserie domestique et commerciale, avec une grande praticité.11,99 €
Astuces de présentation: coupe nette et assiette froide
Sers sur des assiettes à dessert bien froides pour garder la mousse ferme. Dépose chaque part avec une pelle à tarte, puis ajoute quelques amandes effilées sur le côté, comme un petit décor. Une assiette blanche met en valeur le contraste entre la mousse claire et les cerises.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €7,49 €-14% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 €
-
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
