Dans les cuisines, l’entremets a toujours ce petit air de grand soir: une coupe nette, des couches régulières, et un parfum qui arrive avant la première bouchée. Cette version cerises et amandes mise sur des produits faciles à se faire livrer, sans aucun ingrédient frais, tout en gardant l’élégance d’une pâtisserie de vitrine. Le principe est simple à comprendre, même pour un enfant: on prépare une base croustillante, on ajoute un biscuit moelleux, puis une mousse légère, et on laisse le froid faire le travail.
40 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et s’organiser
Chemise le cercle à entremets avec du rhodoïd pâtissier feuille plastique alimentaire qui aide à démouler en gardant des bords bien lisses, puis pose-le sur une assiette plate ou un petit plateau qui entre dans ton réfrigérateur. Égoutte les griottes et garde 3 petites cuillères de sirop pour parfumer la mousse plus tard.
2. Faire la base croustillante
Écrase les biscuits sablés en miettes fines. Fais fondre le beurre, mélange-le aux miettes avec une pincée de sel, puis tasse ce sable beurré au fond du cercle. Appuie avec le dos d’une cuillère pour que ce soit bien plat, comme un petit sol. Mets au réfrigérateur 15 minutes.
3. Cuire le biscuit amande
Préchauffe le four à 170 °C. Dans un bol, mélange poudre d’amandes, farine et levure. Dans un autre bol, fouette les œufs avec le sucre 1 minute, puis ajoute l’extrait d’amande amère. Incorpore les poudres. Étale la pâte en disque d’environ 16 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuis 10 à 12 minutes. Laisse refroidir complètement.
4. Monter l’insert cerise rapide
Dans une petite casserole, chauffe la confiture de cerises avec 2 cuillères de sirop de griottes, juste pour la rendre fluide. Hors du feu, ajoute les griottes égouttées. Tu obtiens une garniture épaisse, comme un coussin fruité.
5. Préparer la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 10 minutes. C’est l’hydratation: moment où la gélatine boit l’eau pour pouvoir se dissoudre ensuite sans faire de grains.
6. Faire la mousse amande
Fouette le cream cheese avec le sucre glace jusqu’à ce que ce soit lisse. Fais chauffer 3 cuillères de crème liquide (prélevées sur les 250 ml) à environ 50 à 60 °C, puis ajoute la gélatine hydratée et mélange jusqu’à dissolution. Verse ce mélange tiède dans le cream cheese en fouettant. Monte le reste de crème liquide en chantilly crème fouettée qui emprisonne de l’air et devient légère, puis incorpore-la délicatement à la maryse en soulevant, pour garder l’air.
7. Monter l’entremets
Sors le cercle. Pose le biscuit amande sur la base croustillante. Étale la garniture cerise au centre. Recouvre avec la mousse amande, en la faisant descendre sur les côtés pour éviter les bulles. Lisse le dessus. Mets au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
8. Finition et service
Fais dorer les amandes effilées 3 à 4 minutes au four à 160 °C, puis laisse refroidir. Démoule l’entremets bien froid, retire le rhodoïd, et parsème d’amandes. Pour une coupe propre, trempe la lame du couteau dans l’eau chaude et essuie-la entre chaque tranche.
Mon astuce de chef
Pour une mousse très stable, place la crème liquide 20 minutes au congélateur avant de la monter, et refroidis aussi le bol. Plus c’est froid, plus la chantilly prend vite, et moins elle retombe.
Boisson: thé noir à la cerise ou café filtre doux
Le thé noir accentue le côté fruité sans ajouter de sucre, tandis qu’un café filtre doux met en valeur l’amande et le biscuit, surtout si l’entremets sort du réfrigérateur depuis 10 minutes.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’entremets est une pâtisserie de montage, pensée pour jouer sur les textures. Ici, le duo cerise et amande rappelle les classiques d’Europe centrale, souvent construits autour de fruits rouges conservés et de fruits secs, pratiques et parfumés.
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €58,99 €-9%
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ScrapCooking - Ruban de Rhodoïde H 8 cm x 3 m - Rouleau Rhodoid Pâtissier Transparent - Pour Gâteaux, Entremets, Mousses, Cheesecakes - Feuille Accessoire Pâtisserie - Fabriqué en France - 9425RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 8 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 3 m x H 8 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 3 m de long pour 8 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille au contour de vos gâteaux. Ce ruban haut de 8 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts jusqu’à 6 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,99 €
Astuces de présentation: coupe nette et assiette froide
Sers sur des assiettes à dessert bien froides pour garder la mousse ferme. Dépose chaque part avec une pelle à tarte, puis ajoute quelques amandes effilées sur le côté, comme un petit décor. Une assiette blanche met en valeur le contraste entre la mousse claire et les cerises.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 € -
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