Dans les cuisines, la tartelette aux fraises reste un classique qui ne se démode pas, même quand on la prépare sans produits frais. L’enjeu est simple: retrouver le contraste entre une pâte bien croustillante, une crème douce et une note de fraise nette. Avec des ingrédients livrables, on s’appuie sur des fraises lyophilisées et une confiture de fraises pour un résultat fiable, régulier, et très gourmand. Tu vas travailler comme un chef: calmement, étape par étape, en comprenant chaque geste.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Tartelette très énergétique et riche en sucres, typique d'un dessert pâtissier classique avec une teneur élevée en graisses saturées.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et du lait.
Sel : Teneur en sel faible à modérée (0, 25 g pour 100 g), due à la pâte sablée et à la gélatine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 30.4 g —
Lip. 8 g
Par portion (4 parts)
520 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 75.9 g —
Lip. 19.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.4 g |
| dont sucres | 19.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte et le four
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte sablée, puis découpe 4 disques un peu plus grands que tes moules. Pose chaque disque dans un moule et appuie doucement avec tes doigts pour bien épouser les bords. Pique le fond avec une fourchette: cela évite que la pâte gonfle trop pendant la cuisson.
2. Cuire les fonds à blanc
Recouvre chaque fond de tartelette avec un morceau de papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire une pâte sans garniture, souvent avec un poids, pour qu’elle garde une forme régulière. Enfourne 12 minutes, retire papier et billes, puis remets 6 minutes pour dorer. Laisse refroidir complètement.
3. Faire une crème pâtissière simple et stable
Dans une casserole, verse le lait uht. Ajoute le sucre, la pincée de sel et la vanille. Si tu utilises une gousse, fends-la et gratte les graines, puis mets graines et gousse dans le lait. Chauffe jusqu’à frémissement. Hors du feu, retire la gousse. Verse ensuite la préparation pour crème pâtissière en pluie en fouettant sans t’arrêter. Remets sur feu doux 1 à 2 minutes, jusqu’à épaississement. La crème doit napper couvrir le dos d’une cuillère d’une couche régulière. Pour être très précis, vise environ 82 °c au thermomètre.
4. Refroidir correctement la crème
Verse la crème dans un bol, colle un film au contact film posé directement sur la crème pour éviter la peau, puis laisse tiédir 10 minutes avant de la mettre 15 minutes au réfrigérateur. Une crème bien refroidie se tient mieux et ne ramollit pas la pâte.
5. Garnir proprement
Détends la crème en la fouettant 10 secondes. Mets-la dans une poche à douille avec une douille lisse. Garnis chaque fond de tartelette en spirale, du bord vers le centre. C’est plus régulier et tu contrôles mieux la quantité.
6. Donner le goût de fraise sans produit frais
Dépose une fine couche de confiture de fraises au centre, puis ajoute les fraises lyophilisées. Pour un joli contraste, alterne morceaux et miettes: les miettes parfument, les tranches décorent.
7. Ajouter une finition brillante
Prépare la gelée neutre selon le sachet, souvent avec un peu d’eau. Nappe très légèrement le dessus au pinceau. Le nappage fine couche protectrice et brillante fixe les fraises lyophilisées et donne un aspect pâtissier.
Mon astuce de chef
Pour garder une pâte croustillante plus longtemps, passe une couche très fine de confiture sur le fond refroidi avant la crème. Cette barrière sucrée limite l’humidité. Et si tu veux des bords bien nets, laisse les fonds de pâte refroidir dans les moules 5 minutes, puis démoule: trop chaud, ça casse, trop froid, ça accroche.
Thé noir à la vanille
Servi tiède, il accompagne la douceur de la crème et souligne la fraise. Choisis une infusion pas trop longue, 3 minutes, pour éviter l’amertume.
L’info en plus
La tartelette est une petite scène de pâtisserie: une base croustillante, une crème lisse, puis un fruit mis en avant. Ici, les fraises lyophilisées jouent le rôle du fruit avec un avantage inattendu: elles concentrent l’arôme et restent stables, ce qui rend la recette très reproductible à la maison.
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à Blanc | Billes de cuisson céramique ca 700 g pour cuisson à blanc de fonds de tarte et quiche, pour moules jusqu à 32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.11,50 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g Réutilisables | avec boîte, pour cuisson à blanc, aide à limiter rétrécissement et bulles, couvre un moule à tarte de 23 cmPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Astuces de présentation
Pose chaque tartelette sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir le rouge. Ajoute une petite virgule de confiture sur le côté, tirée avec le dos d’une cuillère, comme au restaurant. Sers avec une petite cuillère à dessert, et évite de couper au couteau: on casse moins la pâte en dégustant directement à la cuillère.
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