Dans les cuisines, la dacquoise fait souvent figure de dessert de pâtissier. Pourtant, avec un peu de méthode, elle devient un gâteau maison très accessible: une meringue aux poudres de fruits secs, croustillante dehors et moelleuse dedans, garnie ici d’une crème légère et de fruits en version pratique pour la livraison. Objectif du jour: un dessert net, fruité, et élégant, sans stress.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur en sucres particulièrement élevée.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des blancs d'œufs et des poudres de fruits secs.
Sel : La teneur en sel est faible, ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa forte concentration en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
251 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
1143 kcal
Prot. 20.1 g —
Gluc. 104.9 g —
Lip. 78 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 251 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les poudres
Préchauffe le four à 170 °c. Sur une plaque, pose un tapis de cuisson en silicone. Dans un saladier, mélange la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, le sucre glace et la fécule de maïs. Ce mélange sec va donner la texture typique de la dacquoise, à la fois tendre et un peu croustillante.
2. Monter les blancs
Verse les blancs d’œufs pasteurisés dans la cuve. Ajoute la pincée de sel, puis fouette. Quand ça devient mousseux, verse le sucre en poudre petit à petit et continue jusqu’à obtenir une meringue brillante. Une meringue, c’est des blancs d’œufs fouettés avec du sucre, qui emprisonnent de l’air pour faire gonfler la pâte. Astuce de grand chef: si tu as un thermomètre, vise environ 22 à 24 °c pour des blancs qui montent bien, ni trop froids ni trop tièdes.
3. Mélanger sans casser
Ajoute le mélange de poudres en trois fois dans la meringue. Mélange doucement avec une maryse en soulevant la masse. Macaronner signifie mélanger en écrasant légèrement pour homogénéiser, mais ici on veut surtout garder l’air, donc on mélange avec délicatesse. Tu dois obtenir une pâte souple qui tient un peu.
4. Dresser et cuire
Mets la pâte dans une poche à douille. Poche deux disques d’environ 16 à 18 cm, ou bien 8 petits palets si tu veux des portions individuelles. Saupoudre très légèrement de sucre glace. Enfourne 16 à 18 minutes. La surface doit être sèche au toucher, et le dessous juste doré. Laisse refroidir complètement avant de décoller, sinon ça casse.
5. Préparer la crème coco vanille
Égoutte les nectarines au sirop et garde 2 cuillères à soupe de sirop. Dans un bol bien froid, fouette la crème de coco avec le mascarpone, la vanille en poudre et le jus de citron. Tu cherches une crème ferme mais souple. Foisonner veut dire incorporer de l’air en fouettant pour rendre une préparation plus légère. Si la crème devient trop molle, mets-la 10 minutes au réfrigérateur puis fouette encore un peu.
6. Monter les dacquoises
Pose un disque de dacquoise sur un plat. Étale ou poche la moitié de la crème. Ajoute des lamelles de nectarines bien égouttées, puis un filet de coulis de framboise. Pose le second disque, ajoute le reste de crème, puis décor avec encore un peu de coulis. Termine avec les framboises lyophilisées, qui donnent le goût et la couleur sans produit frais. Mets au frais 30 minutes pour que tout se tienne au moment de couper.
Mon astuce de chef
Pour une dacquoise bien régulière, trace deux cercles au crayon sous le tapis de cuisson. Et pour un découpage propre, utilise un couteau à lame fine chauffée sous l’eau chaude puis essuyée: la chaleur traverse la crème sans l’écraser.
Boisson: thé blanc à la pêche
Infuse un thé blanc, laisse-le refroidir, puis ajoute une cuillère de sirop de la boîte de nectarines. Résultat: une boisson douce, qui accompagne le fruit sans voler la vedette à la dacquoise.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la dacquoise est un classique de la pâtisserie française, née dans le sud-ouest. Sa signature, c’est l’association des blancs montés et des poudres de fruits secs, qui donne une base plus moelleuse qu’une meringue pure, et parfaite pour porter des crèmes et des fruits.
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,05 € -
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Astuces de présentation: effet pâtisserie, sans effort
Serre des parts nettes sur des assiettes à dessert. Ajoute un trait de coulis en virgule, puis une petite pluie de framboises lyophilisées. Si tu fais des versions individuelles, poche la crème en spirale pour un relief propre. Une spatule coudée aide à lisser comme en boutique, et un plat de présentation à gâteau met tout de suite le dessert en valeur.
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
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