Dans la famille des desserts glacés, le sorbet au chocolat fait figure d’outsider: sans crème, sans œufs, mais avec un goût net, direct, presque journalistique dans sa manière d’aller à l’essentiel. Ici, on mise sur une technique simple et des ingrédients faciles à se faire livrer, pour obtenir une texture souple et un parfum de cacao bien présent. Tu vas voir, avec un peu d’ordre et de patience, tu peux fabriquer un sorbet qui tient tête à bien des vitrines.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet au chocolat est un dessert très énergétique et sucré, avec une teneur importante en graisses provenant du chocolat noir.
Protéines : L'apport en protéines est faible, environ 2, 5 g pour 100 g, ce qui est typique d'un sorbet sans produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, grâce à l'absence d'ingrédients salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 29.3 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
468 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 61.8 g —
Lip. 22.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.3 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolat
Verse l’eau dans une casserole, ajoute le sucre, le sirop de glucose et le sel. Fais chauffer à feu moyen en remuant, juste le temps que tout se dissolve. Quand le mélange est bien homogène, coupe le feu.
2. Ajouter cacao et chocolat
Ajoute le cacao en poudre et mélange énergiquement pour éviter les grumeaux. Puis ajoute le chocolat noir cassé en petits morceaux. Laisse fondre 1 minute, puis mélange jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
3. Mixer pour lisser la texture
Mixе au mixeur plongeant pendant 20 à 30 secondes. Cette action fait une émulsion mélange stable entre l’eau et les matières grasses du chocolat, qui rend le sorbet plus lisse. Ajoute l’extrait de vanille.
4. Refroidir vite et bien
Laisse redescendre la base à environ 25 °c, puis place-la au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Ce repos s’appelle la maturation temps de repos au froid qui améliore la texture et le goût.
5. Turbiner
Verse la base froide dans la sorbetière et laisse prendre jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne, en général 20 à 30 minutes selon la machine. Le turbinage, c’est le foisonnement action d’incorporer un peu d’air pendant le froid, pour éviter un bloc trop dur.
6. Durcir au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique. Place au congélateur 1 à 2 heures pour raffermir. Pour servir facilement, sors le sorbet 5 minutes avant de faire les boules.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet qui reste souple, le sirop de glucose est ton meilleur allié: il limite la cristallisation. Si tu n’as pas de thermomètre, retiens une règle simple: la base doit être bien froide avant sorbetière, sinon tu obtiendras des cristaux et une texture granuleuse.
Boisson
Un chocolat chaud léger à l’eau, peu sucré, pour rester dans le même registre, ou un café soluble de qualité en version allongée. Pour une option sans caféine, une infusion de rooibos nature fonctionne très bien avec le cacao.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: contrairement à la crème glacée, le sorbet ne repose pas sur les produits laitiers. Ici, c’est l’équilibre sucre, eau et cacao qui fait tout. Le sucre n’est pas seulement là pour le goût: il agit aussi comme un antigel, ce qui aide le sorbet à rester tendre au congélateur.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Astuces de présentation
Sers en petites boules bien rondes, dans des coupes froides pour éviter qu’elles fondent trop vite. Pour un rendu net, trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie-la, puis forme les boules. Une présentation simple et propre met le chocolat au centre de l’histoire.
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
Tefrine Lot De 6 Coupes À Dessert En Verre 250 ML, Coupes À Glace Transparentes Au Motif En Relief, Modèle Polyvalent Pour Salades De Fruits, Fêtes Et RéceptionsCoupes à dessert en verre 250 ml : lot de 6 coupes en verre d’une contenance de 250 ml, parfaites pour présenter glaces, mousses, puddings, salades de fruits et yaourts sur votre table. Verre épais sans plomb pour une prise en main agréable : élaborées en verre épais sans plomb, ces coupes offrent une sensation solide et mettent en valeur les couleurs de vos desserts. Motif en relief extérieur et intérieur lisse : la paroi extérieure décorée d’un motif en relief crée une présentation élégante, tandis que l’intérieur lisse facilite le dressage de vos desserts. Modèle polyvalent pour desserts, fruits et salades : adapté aux glaces, salades de fruits, petites salades composées, entrées froides et assortiments de confiseries ou fruits secs. Base stable pour repas, fêtes et réceptions : la base large et stable empêche les coupes de basculer lors des repas familiaux, anniversaires et buffets.16,59 €
