Dans la famille des desserts glacés, le sorbet au chocolat fait figure d’outsider: sans crème, sans œufs, mais avec un goût net, direct, presque journalistique dans sa manière d’aller à l’essentiel. Ici, on mise sur une technique simple et des ingrédients faciles à se faire livrer, pour obtenir une texture souple et un parfum de cacao bien présent. Tu vas voir, avec un peu d’ordre et de patience, tu peux fabriquer un sorbet qui tient tête à bien des vitrines.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet au chocolat est un dessert très énergétique et sucré, avec une teneur importante en graisses provenant du chocolat noir.
Protéines : L'apport en protéines est faible, environ 2, 5 g pour 100 g, ce qui est typique d'un sorbet sans produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 1 g pour 100 g, grâce à l'absence d'ingrédients salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 29.3 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
468 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 61.8 g —
Lip. 22.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.3 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolat
Verse l’eau dans une casserole, ajoute le sucre, le sirop de glucose et le sel. Fais chauffer à feu moyen en remuant, juste le temps que tout se dissolve. Quand le mélange est bien homogène, coupe le feu.
2. Ajouter cacao et chocolat
Ajoute le cacao en poudre et mélange énergiquement pour éviter les grumeaux. Puis ajoute le chocolat noir cassé en petits morceaux. Laisse fondre 1 minute, puis mélange jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
3. Mixer pour lisser la texture
Mixе au mixeur plongeant pendant 20 à 30 secondes. Cette action fait une émulsion mélange stable entre l’eau et les matières grasses du chocolat, qui rend le sorbet plus lisse. Ajoute l’extrait de vanille.
4. Refroidir vite et bien
Laisse redescendre la base à environ 25 °c, puis place-la au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Ce repos s’appelle la maturation temps de repos au froid qui améliore la texture et le goût.
5. Turbiner
Verse la base froide dans la sorbetière et laisse prendre jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne, en général 20 à 30 minutes selon la machine. Le turbinage, c’est le foisonnement action d’incorporer un peu d’air pendant le froid, pour éviter un bloc trop dur.
6. Durcir au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique. Place au congélateur 1 à 2 heures pour raffermir. Pour servir facilement, sors le sorbet 5 minutes avant de faire les boules.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet qui reste souple, le sirop de glucose est ton meilleur allié: il limite la cristallisation. Si tu n’as pas de thermomètre, retiens une règle simple: la base doit être bien froide avant sorbetière, sinon tu obtiendras des cristaux et une texture granuleuse.
Boisson
Un chocolat chaud léger à l’eau, peu sucré, pour rester dans le même registre, ou un café soluble de qualité en version allongée. Pour une option sans caféine, une infusion de rooibos nature fonctionne très bien avec le cacao.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: contrairement à la crème glacée, le sorbet ne repose pas sur les produits laitiers. Ici, c’est l’équilibre sucre, eau et cacao qui fait tout. Le sucre n’est pas seulement là pour le goût: il agit aussi comme un antigel, ce qui aide le sorbet à rester tendre au congélateur.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Sers en petites boules bien rondes, dans des coupes froides pour éviter qu’elles fondent trop vite. Pour un rendu net, trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie-la, puis forme les boules. Une présentation simple et propre met le chocolat au centre de l’histoire.
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Cuillère à crème glacée avec manche confortable et facile à détacher, cuillère à crème glacée professionnelle en métal, lavable au lave-vaisselle (argent)Excellente poignée de préhension : la poignée offre une superbe sensation au toucher, assurant une prise en main confortable et sûre lors de l'utilisation. Démoulage facile des boules : Il permet de former facilement et parfaitement des boules de crème glacée, rendant le prélèvement simple et pratique. Application polyvalente : Convient à la fois pour les réunions de famille et les services de restaurant, répondant à diverses demandes. Durable et robuste : fabriqué en métal de haute qualité, il est très durable et peut résister à une utilisation à long terme. Passe au lave-vaisselle : nettoyez en toute sécurité au lave-vaisselle sans aucun effet indésirable.8,99 €
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 € -
KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 €
