Sur la table des rédactions gourmandes, une nouvelle tendance dessert fait sensation : les cubes coco vanille aux fruits exotiques. Ce dessert frais, à mi-chemin entre la panna cotta et la mousse glacée, séduit par sa texture fondante et son voyage gustatif vers les tropiques. Enquête gourmande sur une douceur qui pourrait bien s’imposer sur toutes les tables cet été.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses saturées, typique d'une préparation à base de coco et crème de coco avec sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est faible, à peine 2 g pour 100 g de recette, ce qui est normal pour un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 05 g pour 100 g, ce qui est satisfaisant pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
243 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 16.4 g —
Lip. 19.6 g
Par portion (4 parts)
556 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 37.6 g —
Lip. 44.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 17.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.4 g |
| dont sucres | 12.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base coco vanille
Dans une casserole, verse le lait de coco et la crème de coco. Fends la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattes les petites graines noires à l’intérieur avec la pointe d’un couteau : ce sont elles qui donnent tout le parfum. Ajoute-les dans le liquide avec le sucre de canne.
2. Faire chauffer et incorporer l’agar-agar
Porte le mélange à ébullition douce en remuant avec un fouet. Verse l’agar-agar : une algue en poudre qui remplace la gélatine et permet de faire prendre les préparations sans utiliser de produit animal. Laisse bouillir deux minutes sans cesser de remuer.
3. Couler dans les moules
Verse la préparation encore chaude dans des moules cubes en silicone. Laisse refroidir à température ambiante puis place au réfrigérateur pendant au moins trois heures, le temps que les cubes prennent bien une texture ferme et fondante à la fois.
4. Préparer le coulis exotique
Mixe la purée de mangue avec le jus de citron vert à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un coulis lisse et brillant. Réserve au frais dans un petit récipient.
5. Démouler et dresser
Démoule délicatement les cubes coco vanille en retournant le moule en silicone sur une assiette. Nappe-les du coulis de mangue et parsème de noix de coco râpée pour apporter du croquant et une touche de couleur.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans casser les cubes, place le moule en silicone quelques secondes au congélateur juste avant de démouler : le froid intense facilite le détachement sans abîmer les bords bien nets.
Une boisson qui prolonge le voyage
Sers ce dessert avec un thé glacé au jasmin ou un jus d’ananas frais bien frappé. Leurs notes légèrement acidulées et florales viennent réveiller la douceur de la coco et prolonger l’évasion tropicale jusqu’à la dernière bouchée.
L’info en plus
Le mariage coco vanille est un classique des desserts d’Asie du Sud-Est et des Caraïbes, où ces deux ingrédients poussent souvent à quelques kilomètres l’un de l’autre. L’ajout de fruits exotiques comme la mangue renforce cette identité solaire et rappelle les desserts servis sur les plages de Bali ou de Guadeloupe.
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Comment présenter les cubes coco vanille
Dispose les cubes sur des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir le blanc immaculé de la coco et le jaune éclatant du coulis de mangue. Pour une touche encore plus exotique, sers-les dans des coupelles en bambou ou sur des feuilles de bananier décoratives, façon dessert des îles. Quelques zestes de citron vert et une feuille de menthe fraîche apportent la touche finale colorée et parfumée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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