L’automne s’installe en Alsace et avec lui revient un rituel gourmand incontournable : la tarte aux quetsches. Sur les étals des marchés, ces petites prunes violettes annoncent la saison avec panache. Cette tarte, transmise de génération en génération, incarne la simplicité paysanne alliée à un savoir-faire pâtissier précis. Enfilez votre tablier, on part en cuisine.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux quetsches est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles alsaciennes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 43 g pour 100 g, provenant principalement de la farine, des œufs et de la crème fraîche.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 25 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.8 g |
| dont sucres | 12.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sablage (mélange grossier de farine et de beurre qui donne du croustillant à la pâte). Incorporez un œuf et un peu d’eau froide, puis formez une boule sans trop pétrir. Enveloppez-la dans un torchon et laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Préparer les quetsches
Lavez les quetsches, coupez-les en deux et retirez le noyau. Réservez-les sur un torchon propre pour qu’elles rendent un peu d’eau, cela évitera une tarte trop humide.
3. Étaler la pâte
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Déposez-la délicatement dans le moule beurré, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
4. Disposer les fruits
Rangez les quetsches, peau vers le bas, en cercles concentriques bien serrés sur le fond de tarte. Cette disposition en rosace est typique des tartes alsaciennes et permet une cuisson homogène.
5. Préparer l’appareil
Dans un bol, fouettez l’œuf restant avec la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé. Versez ce mélange sur les quetsches en veillant à bien napper l’ensemble. Saupoudrez d’une pincée de cannelle.
6. Cuire la tarte
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et l’appareil légèrement pris. Laissez refroidir avant de démouler pour ne pas casser le fond.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne détrempe, vous pouvez le badigeonner de blanc d’œuf avant d’y déposer les quetsches. Cette fine couche crée une barrière protectrice qui garde la pâte croustillante même avec des fruits juteux.
Accord gourmand
Cette tarte se marie à merveille avec un vin de vendanges tardives d’Alsace, doux et légèrement fruité. Pour une option sans alcool, un thé noir épicé accompagnera tout aussi bien la douceur acidulée des quetsches.
L’info en plus
La quetsche est une variété de prune violette typique de l’est de la France et particulièrement cultivée en Alsace. Cette tarte fait partie du patrimoine culinaire régional, préparée traditionnellement en fin d’été et au début de l’automne, période de récolte du fruit.
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Comment présenter la tarte aux quetsches
Servez cette tarte tiède ou froide, découpée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte. Disposez-la sur un plat de présentation à tarte rond, idéalement en faïence alsacienne à motifs traditionnels, pour un effet visuel authentique. Une touche de crème fraîche ou une boule de glace vanille en accompagnement apportera du contraste avec l’acidité du fruit.
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