Chaque été, une même question agite les rédactions culinaires : comment retrouver ce dessert glacé, léger et parfumé, qui faisait fureur sur les tables de fête ? Le nougat glacé maison, entre miel, fruits secs et chantilly, revient sur le devant de la scène. Enquête gourmande sur une recette qui a tout pour plaire, sans sorbetière ni prise de tête.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce nougat glacé est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur en sucres très élevée.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des fruits secs et des blancs d'œufs, soit environ 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste très faible, inférieure à 0, 05 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du coulis de fruits rouges.
Par 100 g de recette
320 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 26.1 g —
Lip. 21.8 g
Par portion (4 parts)
860 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 70.1 g —
Lip. 58.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits secs
Faire torréfier les amandes effilées, les pistaches et les noisettes quelques minutes dans une poêle sèche, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles embaument la cuisine. C’est cette étape qui donnera tout son croquant et son parfum au nougat. Laisser refroidir, puis concasser grossièrement les noisettes. Réserver une petite poignée d’amandes et de pistaches pour la décoration finale.
2. Monter la crème en chantilly
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui permet de battre, mélanger ou pétrir les préparations). Fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, semblable à un nuage. Réserver au réfrigérateur pendant la suite de la recette.
3. Réaliser la meringue italienne
Chauffer le miel dans une petite casserole jusqu’à 118°C, en surveillant avec le thermomètre de cuisine. Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre. Une fois le miel à bonne température, le verser en filet sur les blancs montés, sans arrêter de fouetter, jusqu’à refroidissement complet. Cette technique s’appelle une meringue italienne (meringue cuite obtenue en versant un sirop chaud sur des blancs montés, ce qui la rend plus stable et brillante).
4. Assembler l’appareil à nougat
Incorporer délicatement la chantilly à la meringue italienne, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Ajouter ensuite les fruits secs torréfiés et les fruits confits coupés en petits morceaux. Mélanger avec douceur pour répartir uniformément tous les ingrédients.
5. Couler dans le moule et congeler
Tapisser le moule à cake de film alimentaire, en laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage plus tard. Verser la préparation, lisser le dessus, puis rabattre le film sur le dessus. Placer au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
6. Démouler et décorer
Sortir le nougat glacé du congélateur environ 10 minutes avant de servir. Démouler délicatement sur un plat, retirer le film alimentaire, puis saupoudrer de sucre glace et parsemer des fruits secs réservés. Trancher avec un couteau passé sous l’eau chaude pour des coupes nettes.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait, humidifier légèrement l’extérieur du moule avec un torchon chaud avant de le retirer : le nougat glissera sans effort et gardera une jolie forme régulière.
Quel vin ou quelle boisson pour accompagner ce dessert ?
Un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise ou un Banyuls blanc s’accorde à merveille avec les notes de miel et de fruits confits du nougat glacé. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la fleur d’oranger apportera la même douceur florale.
L’info en plus
Le nougat glacé est une variante rafraîchissante du nougat traditionnel de Montélimar, né dans le sud de la France. Popularisé dans les années 1980 sur les tables de fêtes, il séduit par sa texture aérienne, à mi-chemin entre la glace et la meringue, et son parfum ensoleillé de miel et de fruits secs.
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Comment présenter le nougat glacé pour impressionner vos invités
Trancher le nougat glacé en tranches épaisses et le disposer sur des assiettes à dessert blanches, pour faire ressortir les couleurs des fruits confits. Napper chaque tranche d’un généreux filet de coulis de fruits rouges, dressé harmonieusement avec une cuillère à sauce. Pour une touche encore plus festive, servir dans des coupes à glace individuelles, accompagné d’une tuile croquante plantée sur le dessus.
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