La saison des figues offre chaque année une fenêtre bien trop courte pour en profiter pleinement. Voici donc une manière élégante de la sublimer : une panna cotta à la vanille, nappée d’un coulis de figues fraîches. Ce dessert italien revisité séduit par sa texture onctueuse et son équilibre entre douceur lactée et fruits gourmands. Une recette accessible, parfaite pour clôturer un repas avec raffinement.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et riche en matières grasses, caractéristique typique d'une panna cotta à base de crème entière.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 2, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la crème et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 036 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 266 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir. La gélatine (protéine gélifiante extraite du collagène) permet à la crème de prendre une texture ferme mais fondante une fois refroidie.
2. Infuser la vanille
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et racler les graines avec la pointe d’un couteau. Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter la gousse fendue, les graines et le sucre. Chauffer doucement sans faire bouillir, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et parfumé.
3. Incorporer la gélatine
Retirer la casserole du feu. Essorer les feuilles de gélatine entre les doigts pour enlever l’excédent d’eau, puis les incorporer dans la crème chaude. Fouetter doucement jusqu’à dissolution complète. Retirer la gousse de vanille.
4. Couler dans les ramequins
Répartir la préparation dans quatre ramequins individuels. Laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la panna cotta prenne bien.
5. Préparer le coulis de figues
Laver les figues et les couper en quartiers. Les mixer avec le miel et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
6. Dresser le dessert
Au moment de servir, napper chaque panna cotta du coulis de figues. Décorer avec quelques quartiers de figue fraîche pour plus de gourmandise et de couleur.
Mon astuce de chef
Pour démouler facilement la panna cotta, tremper rapidement le fond du ramequin dans de l’eau chaude pendant quelques secondes avant de retourner sur une assiette. Cela détend la gélatine en surface sans altérer la texture intérieure.
Accord boisson
Un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes accompagnera parfaitement la douceur de la vanille et le côté fruité des figues. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la fleur d’oranger apportera une note florale complémentaire.
L’info en plus
La panna cotta, littéralement crème cuite en italien, est originaire du Piémont. Traditionnellement préparée sans œuf contrairement à la crème caramel, elle doit sa tenue à la gélatine. L’association avec la figue, fruit emblématique du bassin méditerranéen, apporte une touche automnale à ce classique transalpin.
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Comment présenter la panna cotta aux figues
Servir la panna cotta directement dans son ramequin en verre transparent pour laisser apparaître les couches de crème et de coulis, ou la démouler sur une assiette à dessert blanche pour un effet plus épuré. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et un filet de miel pour parfaire la présentation.
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