Chaque hiver, le cake aux marrons glacés refait surface sur les tables de fête, entre la bûche et les clémentines. Ce gâteau dense et parfumé profite des morceaux de marrons glacés — des marrons confits lentement dans un sirop de sucre — pour apporter du fondant sans surcharger la pâte. La recette reste simple, accessible aux débutants, mais demande un peu de rigueur dans le dosage du beurre et la cuisson. Voici comment réussir ce classique sans qu’il ne devienne lourd ni sec.
En bref
Ce cake marie une pâte beurrée moelleuse à des éclats de marrons glacés fondants ; le secret tient dans une pâte pas trop travaillée et une cuisson à basse température pour préserver l’humidité.
20 minutes
50 minutes
Repos 15 min
Total 85 min
facile
€€€
végétarien hiver Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries festives.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs et la farine, avec environ 4, 8 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 93 g pour 100 g, provenant du beurre et de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le beurre et les œufs 1 heure avant pour qu’ils soient à température ambiante.
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Beurrez et farinez le moule à cake.
- Coupez les marrons glacés en morceaux grossiers.
1. Fouetter le beurre et le sucre
Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et crémeuse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange blanchit et devient mousseux.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas un beurre trop froid : le mélange resterait granuleux.
2. Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une crème lisse.
✅ C’est prêt quand : La préparation est homogène, sans grumeaux.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas tous les œufs d’un coup : la pâte pourrait trancher.
3. Ajouter la crème de marrons et le rhum
Incorporez la crème de marrons et le rhum à la préparation, en mélangeant délicatement à la maryse.
✅ C’est prêt quand : La pâte prend une teinte beige uniforme.
4. Mélanger les ingrédients secs
Tamisez la farine, la levure et le sel, puis incorporez-les en plusieurs fois à la pâte, en mélangeant juste ce qu’il faut.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse et épaisse, sans traces de farine.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop longtemps : le gluten se développerait et le cake serait caoutchouteux.
5. Enrober les marrons glacés
Roulez les morceaux de marrons glacés dans un peu de farine prélevée à part, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux sont répartis uniformément sans couler au fond.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas les marrons sans les fariner : ils tomberaient tous au fond du moule.
6. Verser et enfourner
Versez la pâte dans le moule beurré et faites cuire 50 minutes à 160 °C.
✅ C’est prêt quand : Un couteau planté au centre ressort sec.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant 35 minutes de cuisson : le cake retomberait.
7. Démouler et refroidir
Laissez tiédir le cake 15 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.
✅ C’est prêt quand : Le cake se démoule sans accroc, la croûte est dorée.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas trop tôt : le cake encore chaud et fragile pourrait se casser.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre trop froid
Ce qui se passe : La pâte reste granuleuse et le cake manque de légèreté.
✅ La solution : Sortez le beurre au moins 1 heure avant et travaillez-le en pommade.
❌ Ajouter les marrons sans les fariner
Ce qui se passe : Les morceaux coulent au fond et le cake est déséquilibré.
✅ La solution : Enrobez-les d’une fine couche de farine avant de les incorporer.
❌ Cuire à température trop élevée
Ce qui se passe : Le cake dore trop vite en surface tout en restant cru au centre.
✅ La solution : Respectez une cuisson douce à 160 °C pendant 50 minutes.
❌ Trop mélanger la pâte après ajout de la farine
Ce qui se passe : Le cake devient dense et élastique au lieu d’être moelleux.
✅ La solution : Mélangez juste assez pour incorporer la farine, sans insister.
Les astuces du chef
Technique Pour un cake bien moelleux, arrêtez la cuisson dès que le couteau ressort légèrement humide mais sans pâte crue, autour de 48 à 50 minutes à 160 °C. Voir l’étape 6
Ingrédient Récupérez le sirop des marrons glacés s’il en reste dans le pot : badigeonnez-en le cake tiède pour renforcer le parfum et l’humidité.
Timing Préparez ce cake la veille : il est encore meilleur après une nuit de repos, les arômes de marron et de rhum se diffusent mieux.
Présentation Saupoudrez le dessus de sucre glace juste avant de servir, pour un effet neigeux qui évoque les fêtes de fin d’année.
Le secret de la réussite
La réussite du cake repose sur l’équilibre entre matière grasse et liant. Le beurre pommade incorpore de l’air lors du fouettage avec le sucre, ce qui donne de la légèreté à une pâte pourtant riche. Les marrons glacés, déjà sucrés et humides, relâchent un peu de sirop à la cuisson : il faut donc les enrober de farine avant de les incorporer, pour qu’ils ne tombent pas au fond du moule et que la pâte reste homogène. Une cuisson douce et longue, plutôt que vive et courte, permet à la chaleur de pénétrer sans dessécher les bords avant que le centre ne soit cuit.
Remplacer un ingrédient
jus d’orange
parfum plus doux, sans alcool
purée de châtaignes sucrée
texture légèrement moins onctueuse
brisures de marrons confits
même goût, moins cher
Variantes
Ajoutez 50 g de pépites de chocolat noir à la pâte avec les marrons.
Remplacez la crème de marrons maison par une version du commerce déjà sucrée, sans modifier les proportions.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante de préférence
Possible 1 mois, bien enveloppé dans du film alimentaire.
Quelques secondes au micro-ondes ou nature, le cake se mange aussi froid.
Vin moelleux ou thé noir
Un verre de vin moelleux comme un Coteaux-du-Layon, ou un thé noir épicé, accompagnent bien la richesse sucrée du cake.
Comment servir
Présentez le cake tranché sur un plat long en bois ou en céramique, avec quelques brisures de marrons glacés disposées autour. Il se sert à température ambiante, accompagné d’un café ou d’un thé pour équilibrer sa richesse.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cake la veille ?
Oui, c’est même conseillé : les arômes de marron et de rhum se développent davantage après une nuit de repos. Conservez-le simplement dans une boîte hermétique à température ambiante.
Pourquoi mon cake est-il sec ?
Cela vient souvent d’une cuisson trop longue ou trop chaude. Vérifiez la cuisson dès 45 minutes avec un couteau, et respectez la température de 160 °C.
Peut-on remplacer les marrons glacés par de la crème de marrons uniquement ?
Oui, mais le cake perdra en texture et en morceaux fondants caractéristiques. Les marrons glacés apportent un contraste de texture important.
Le cake retombe après cuisson, que s’est-il passé ?
C’est généralement dû à une ouverture du four trop précoce ou à un excès de levure. Attendez au moins 35 minutes avant de vérifier la cuisson.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Tabac du Bassigny Plat à Cake en céramique collection Poules Blédine🐔 Motif unique et coloré : Des poules amusantes pour une table joyeuse et originale. Pratique et fonctionnel : Parfait pour présenter vos cakes sucrés et salés avec style. 🌟 Céramique de qualité : Robuste, durable et facile à entretenir. Dimensions idéales : Compact et adapté à toutes vos envies culinaires (12 x 30 cm).27,91 € -
Plat à cake, plat de service rectangulaire, Céramique, rose 31,5 x 15 cmDESIGN : Avec un design ornemental doux, présentez vos cakes, amuses-bouches... sucrées ou salées sur ce joli plat de service rectangulaire (31.5 x 15 x 2 cm) CERAMIQUE NATURELLE : matériau durable et naturel, la céramique permet de garder au chaud et au froid plus longtemps vos préparations. Le plat de service à cake passe du congélateur au four (+270°C). EMAIL RESISTANT AUX RAYURES : Résistant aux rayures des couteaux et des ustensiles métalliques, notre email à base de verre naturellement antiadhésif permet de couper directement sur le plat de présentation. NETTOYAGE FACILE : le plat à cake passe au lave-vaisselle. La céramique se nettoie très bien grâce aux propriétés naturellement antiadhésives de l’email. MADE IN FRANCE : depuis 1850, Emile Henry fabrique en France, dans ses ateliers en Bourgogne, des pièces uniques façonnées à la main.32,90 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
MARRON GLACE TARRO 160GR CUEVASLe produit phare de la maison, 100 % naturel Élaboré d'après une recette classique et traditionnelle perfectionnée au fil de nos 30 ans d'expérience. Marrons Glacés emballés individuellement, sous vide Pot en verre Poids net: 160g27,80 € -
Clement Faugier Glace a la creme de marron - Le pot de 320gLe pot de 320g
-
ERIC BUR Crème de Marrons 370 g - Lot de 3crème de marrons Origine : France 370g10,68 € -
Clément Faugier - Crème de Marrons de l'Ardèche - Pack 4 gourdes 85gGourde avec bouchon refermable Se glisse facilement dans la poche Idéal pour les petits creux Fabrication française13,98 €13,49 €-4%
-
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,43 €1,12 €-22% -
Vahiné Levure Chimique Pour des Gâteaux Bien Gonflés par 5 Sachets de 11g (lot de 5 soit 25 sachets)14,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €12,60 €-16% -
Moulinex - Batteur à main Quick Mix avec fouets et crochets - 300 w - Noir | Mixer cuisine pour monter des blancs en neige - Fouetter des crèmes - Pétrir des pâtes à pain - 5 vitesses - Fonction TurboRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34%
