La bûche au chocolat, crème mascarpone et spéculoos est une douce gourmandise qui marie à la perfection le moelleux du gâteau roulé, la richesse du chocolat et le croquant des spéculoos. Ce dessert classique est bien souvent revisité en périodes de fêtes pour apporter une touche d’originalité à vos repas. Simple à réaliser, il ravit petits et grands par ses saveurs familières et réconfortantes.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité assez élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
368 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 29.1 g —
Lip. 24.4 g
Par portion (4 parts)
1097 kcal
Prot. 19.7 g —
Gluc. 86.7 g —
Lip. 72.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 368 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement. Étalez la pâte dans un moule rectangulaire et enfournez pour 10 minutes.
2. Préparation de la ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide à feu doux, en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Préparation de la crème mascarpone
Battez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Réduisez les spéculoos en poudre et incorporez-les à la crème.
4. Assemblage de la bûche
Démoulez le biscuit. Recouvrez-le d’une couche de ganache, puis d’une couche de crème mascarpone. Roulez délicatement le biscuit en serrant bien. Enrobez la bûche du reste de ganache et saupoudrez de quelques miettes de spéculoos pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage facile, pensez à tapisser votre moule de papier sulfurisé. De plus, avant d’incorporer les blancs d’œufs montés, ajoutez une pincée de sel pour une texture plus aérienne.
Accord boisson
Pour accompagner cette bûche au chocolat, une coupe de champagne brut apportera un contraste pétillant qui mettra en valeur la douceur du dessert.
L’info en plus
La bûche de Noël trouve ses origines en Europe, où elle symbolisait le rondin de bois placé dans la cheminée pour les festivités de fin d’année. Aujourd’hui, elle est surtout appréciée pour sa diversité de saveurs et de textures.
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Comment servir ?
Pour sublimer votre bûche, utilisez un plat de présentation à gâteau. Pensez à découper des tranches régulières avec un couteau à dessert. Accompagnez de petites cuillères à dessert pour savourer chaque bouchée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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