La forêt noire est un dessert emblématique, synonyme de gourmandise et de raffinement. Avec ses couches généreuses de chocolat, de chantilly et de cerises, elle séduit les amateurs de douceurs chocolatées. Découvrez comment réaliser ce gâteau classique, apprécié de tous, avec une recette inratable pour quatre personnes.
60 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la génoise en fouettant les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez-les délicatement au mélange. Graissez un moule de 20 cm de diamètre, chemisez avec du papier cuisson. Versez la pâte dans le moule et enfournez à 180°C pendant 35 minutes. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir complètement, puis coupez la génoise en trois.
Étape 2
Pour le crémeux au chocolat : portez à ébullition le lait. Versez petit à petit le lait sur le mélange jaune d’œuf et sucre, remettez à chauffer à feu doux en remuant jusqu’à atteindre 80°C. Versez sur le chocolat noir, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur 2 heures.
Étape 3
Pour les copeaux de chocolat : faites fondre le chocolat noir, étalez-le sur une planche à découper et laissez sur le plan de travail 1 heure.
Étape 4
Pour la chantilly : fouettez la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme.
Étape 5
Pour le montage : imbibez généreusement la partie du haut de la génoise avec le sirop des cerises, garnissez de crémeux au chocolat, de chantilly et de cerises griottes. Placez la partie du milieu de la génoise, répétez l’imbibage et la garniture. Imbibez la partie du bas et placez-la côté imbibé sur les cerises. Placez au réfrigérateur 1 heure.
Étape 6
Pour la décoration : découpez 2 bandes de feuille de transfert de 10 cm de hauteur, étalez le chocolat noir fondu, laissez 5 minutes sur le plan de travail et entourez autour du gâteau. Placez au réfrigérateur 1 heure, puis garnissez de chantilly, crémeux au chocolat, cerises griottes et copeaux de chocolat.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille dans la génoise ou le crémeux au chocolat.
Accord mets-boisson
Accompagnez votre forêt noire d’un café expresso ou d’un chocolat chaud légèrement amer pour souligner les saveurs du chocolat.
Originaire d’Allemagne, la forêt noire, ou Schwarzwälder Kirschtorte, est un dessert qui mêle harmonieusement chocolat, cerises et crème fouettée, évoquant les paysages enchanteurs de la région de la Forêt-Noire.
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Comment servir ?
Servez la forêt noire sur un plat de présentation gâteau pour un effet visuel époustouflant. Utilisez une pelle à gâteau pour des parts nettes et généreuses.
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