La tarte au citron est un classique de la pâtisserie qui ne cesse de séduire par son équilibre parfait entre acidité et douceur. Dans cette version ensoleillée, nous vous proposons une recette zesty, agrémentée de yuzu pour une touche d’exotisme. Suivez ces étapes pour réaliser un dessert qui ravira les papilles des petits et des grands gourmands.
120 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte sucrée : dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et le zeste de citron à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’un mélange homogène et crémeux. Ajouter la poudre d’amande et la fleur de sel. Incorporer les œufs à température ambiante, puis ajouter la farine en première vitesse. Former un mélange sableux, filmer la pâte, et la laisser reposer au réfrigérateur pendant quatre heures.
Étape 2
Étaler la pâte : sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découper un cercle de 4 cm de diamètre plus grand que le moule à tarte. Foncer la pâte dans le moule beurré, piquer à la fourchette, et congeler pendant une heure. Cuire à 160°C pendant 30 minutes.
Étape 3
Réaliser la ganache montée yuzu : hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Chauffer la première pesée de crème jusqu’à frémissement, puis la verser sur le chocolat blanc fondu en deux ou trois fois. Ajouter la gélatine hydratée, puis la crème liquide froide et le jus de yuzu. Mélanger jusqu’à homogénéité, filmer au contact, et réfrigérer pendant quatre heures. Monter la ganache au fouet jusqu’à obtention d’une texture de bec d’oiseau. Pocher des boules de ganache dans un cercle et congeler.
Étape 4
Préparer le confit de citron : mélanger la pectine avec le sucre semoule. Chauffer le jus de citron vert avec la gousse de vanille. Ajouter le mélange sucre-pectine, porter à ébullition pendant 15 secondes, filmer au contact, et réfrigérer.
Étape 5
Faire le crémeux au citron : hydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Chauffer les œufs, le sucre, et le jus de citron jusqu’à 83°C. Mixer avec la gélatine, ajouter les zestes et le beurre froid, mixer à nouveau, et réfrigérer.
Étape 6
Réaliser le flocage : mélanger le chocolat blanc fondu avec le beurre de cacao fondu à 45°C. Floconner la ganache congelée.
Étape 7
Assembler la tarte : verser le confit au fond de la tarte, pocher un cordon de crémeux au citron, lisser à la palette, et nettoyer les bords. Déposer la ganache montée floconnée. Zester du citron vert et ajouter du basilic. Pocher des gouttes de nappage neutre avec grains de vanille en décoration.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à tarte encore plus savoureuse, laissez-la reposer toute une nuit au réfrigérateur avant de l’étaler. Cela renforcera les arômes et améliorera sa texture.
Thé glacé au yuzu
Un thé glacé au yuzu accompagne parfaitement cette tarte, renforçant la note exotique tout en apportant une fraîcheur désaltérante.
Cette tarte au citron zesty puise son inspiration dans les pâtisseries françaises classiques tout en apportant une touche japonaise grâce au yuzu, agrume emblématique du pays du soleil levant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Daitoku - Jus de Yuzu 100% - 180ml - Fabriqué au JaponComposé à 100% de Jus de Yuzu Fabriqué au Japon18,70 € -
Déco Relief - Arôme Liquide Yuzu 125 ml - Arôme Alimentaire pour Pâtisserie, Cuisine - Ingrédient ProfessionnelParfumez intensément toutes vos pâtisseries avec cet Arôme Alimentaire Concentré, idéal pour tous les types de préparations : entremets, mousses, macarons, guimauves... Les arômes alimentaires permettent de parfumer et relever les saveurs déjà naturellement présentes dans vos préparations. L'utilisation d'arômes alimentaires permet de gagner du temps et d'obtenir une régularité dans les saveurs de toutes vos recettes. Testé et approuvé par des grands chefs et meilleurs ouvriers de France, l'arôme alimentaire Déco Relief n'est pas formulé sur une base eau/sucre, vous permettant de ne pas rectifier la quantité de sucre de votre recette, et ainsi de ne pas en modifier le goût. Cette formulation assure également une meilleure stabilité à la cuisson.8,95 €
-
ScrapCooking - Pectine en Poudre 50 g - Gélifiant pour Confitures, Pâtes de Fruits, Gelées, Nappages Fruits - Ingrédient Pâtisserie - Sachet Refermable - 4491GÉLIFIEZ VOS PREPARATIONS - Un sachet de pectine en poudre pour réaliser des confitures, pâtes de fruits et gelées maison. Ce texturant alimentaire est idéal pour solidifier vos préparations et obtenir des textures onctueuses pour vos recettes à base de fruits. PECTINE E440i - Sachet contenant 50 g de poudre de pectine E440i (à ne pas confondre avec la Pectine nH). Dosage recommandé pour 100 g de préparation : mélangez 0,5 à 1 g de pectine au sucre, incorporez le mélange à votre recette et chauffez le tout. FACILE & MULTI-USAGES - Ce gélifiant en poudre a une prise rapide et facile. Une aide culinaire indispensable pour vos confitures, gelées, pâtes de fruits, guimauves, bonbons, confiseries, nappages, sorbets et autres desserts à base de fruits. Goût neutre. SACHET REFERMABLE - Ce gélifiant en poudre est conditionné dans un sachet refermable (15,3 x 9 x 3,5 cm). Poids net : 50 g. Il se conserve à température ambiante, dans un endroit sec pour être réutilisé pour toute nouvelle occasion. MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).8,07 € -
SaporePuro Pectine Jaune 200 g – Gélifiant Naturel à Haut Pouvoir Gélifiant pour Confitures et Gelées – SANS GLUTEN🌿 GÉLIFIANT NATUREL – Pectine jaune à haut méthoxyle (56–62%), idéale pour les confitures, gelées, marmelades et pâtes de fruits. 🧪 GÉLIFICATION LENTE ET STABLE – Grâce aux sels retardateurs, elle assure une gélification uniforme et permet d’obtenir des gels fermes, rigides ou élastiques. 📏 UTILISATION OPTIMALE – Fonctionne dans des milieux acides avec une teneur élevée en sucres (> 55%) et un pH entre 3,0 et 3,6 ; dosage recommandé de 0,5 % à 2,5 % selon la préparation. 🚫 SANS GLUTEN – Parfait pour des recettes adaptées à tous, y compris pour ceux qui suivent une alimentation sans gluten. 💧 SOLUBILITÉ ET ACTIVATION – Commence à se dissoudre à 65 °C et développe son plein pouvoir gélifiant vers 85 °C, garantissant une dispersion homogène.17,20 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cecotec Robot Patissier Cecomixer Easy. Mouvement Circulaire, Capacité de 3 L, Bol en Acier, 5 Fonctions, Battre, Mélanger, Monter, Émulsionner, 6 Vitesses, 250 WMixeur à 5 fonctions : pétrir, battre, mélanger, fouetter et émulsionner. Il a une capacité de 3 litres, un bol en acier inoxydable et des accessoires pour toutes ses fonctions. 6 niveaux de puissance et mouvement planétaire grâce au curseur de bol situé sur la base, qui permet de choisir de laisser le bol en position fixe ou de lui donner un mouvement orbital. Conception protectrice des spirales et des tiges qui protège l'union avec le corps, garantissant ainsi que la pâte ne pénètre pas dans la partie mécanique et ne cause aucun problème. Il incorpore un moteur renforcé pour un fonctionnement parfait, protégé par la conception des tiges et des spirales ; il dispose également d'un système de sécurité qui protège le moteur de la surchauffe ; le système de sécurité du moteur entraîne l'interruption du processus lorsque le moteur atteint des températures élevées et ne permet de le remettre en marche qu'une fois qu'il s'est refroidi.37,90 €36,90 €-3% -
KitchenAid 5K45SSEOB Classic Robot pâtissier Noir 4,3 LÉlégant, simple à utiliser et à nettoyer Bol en acier inoxydable de 4,3 L Conception tout en métal coulé Action de mélange à mouvement planétaire pour un mélange rapide et homogène369,85 €
Comment présenter
Présentez la tarte sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir ses couleurs vibrantes. Utilisez des petites assiettes à dessert en céramique pour servir chaque part, accompagnées de fourchettes à dessert en acier inoxydable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
SCRAP COOKING - Kit de 4 Supports à Gâteaux Ronds Ø 30 cm - Carton Réversible Doré & Noir - Grand Plateau Gâteau XXL - Disque Dessous de Pâtisserie - Socle Cake Board - Fabriqués en France - 5215SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 4 supports ronds à gâteaux en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le coté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos entremets, gâteaux et tartes avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE XXL 30 CM - Contient 4 grands supports à gâteaux d’un diamètre de 30 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épais et solides, ils résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque disque est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée, choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! RÉUTILISABLES - Ingraissables, ces socles à gâteau pratiques et élégants sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le disque. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).4,99 € -
ScrapCooking - Kit de 5 Supports à Gâteaux - Carton Réversible Doré & Noir - 30 x 20 cm - Rectangulaire Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5197SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 5 supports rectangulaires en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le côté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos réalisations sucrées ou salées avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE 30 X 20 CM - Contient 5 supports d’une dimension de 30 x 20 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épaisses et solides, ces semelles à gâteaux résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque support est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée. Choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! Idéal pour vos gâteaux, entremets, tartes rectangulaires, number cakes… RÉUTILISABLES – Ingraissables, pratiques et élégants, ces socles à gâteaux sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le carton. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).8,05 €
-
Lot de 6 Assiettes à Dessert en Céramique - Assiettes Plates pour Salade, Apéritif ou Petit Déjeuner - Couleurs Bonbon - Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle - Diamètre 20 cmAméliorez l'esthétique de votre cuisine - Ces assiettes plates sont décorées d'une douce teinte bonbon avec un bord marron chic, offrant une ambiance confortable et chaleureuse. Parfait pour ceux qui aiment un peu de charme mignon dans leur cuisine. Assurer la santé et la sécurité - Fabriquées à partir de céramique de qualité alimentaire cuite à haute température, la petite assiette dessert et la grande assiette plate sont sans plomb et sans cadmium, non toxiques et inoffensives, promettant une beauté durable et une grande durabilité. Deux tailles pour tous les appétits - La assiette petite de 20,5 cm de diamètre est idéale pour servir des entrées, des desserts, des salades et des collations. Et la assiette grand de 25,4 cm de diamètre est parfaite pour servir des plats principaux tels que des pâtes, des salades et des steak. Rangement et nettoyage faciles - L'ensemble assiettes de table peut être bien empilé pour un rangement pratique et un gain de place. Compatible micro-ondes, lave-vaisselle, four et réfrigérateur pour une utilisation quotidienne sans tracas. Superbe idée cadeau - Ces assiettes couleur et chic sont le choix parfait pour les pendaisons de crémaillère, les anniversaires ou tout autre rassemblement festif. Conçu pour ceux qui apprécient la beauté au quotidien. Votre famille et vos amis adoreront ces assiettes fonctionnelles et exquises !36,99 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu et Orange★ PETITE ASSIETTE 6 PIÈCES ★ Assiette à Dessert, diamètre: 18.8cm ★ CONCEPTION STYLE SIMPLE MODERNE★ Motif multicoloré ➤ Cadeau sympatique pour se faire et offrir; 2 couleurs options: Mixed-bleu / Multicoloré ★ ASSIETTE EN CÉRAMIQUE PLUS ÉPAIS ★ Comptatible au lave-vaisselle , micro-ondes; service de table assorti parfait pour les repas quotidiens et banquet comme assiette à fruit, dîner, steak, tarte, soupe ★ FAÏENCE ARTISAT EN MAIN ★ Assiettes couvertes de la glaçure de haute qualité qui provoquera aucune réaction chimique avec les aliments, ni se décolora ★ MARQUE PROFESIONNEL DE VAISSELLE COUVERT ★ vancasso fournit des accessoires de cuisine et vaisselles en porcelaine / céramique des différents styles, des couleurs variantes, combinaisons multiples pour satisfaire la diversité des demandes36,00 €34,19 €-5%
