Dans les cuisines des grandes pâtisseries parisiennes comme dans les foyers les plus modestes, le financier occupe une place à part. Ce petit gâteau doré, reconnaissable à sa forme rectangulaire et à son goût de beurre noisette, se pare aujourd’hui de framboises pour une version fruitée et acidulée. Retour sur une recette simple, accessible, mais qui demande tout de même quelques précisions techniques pour obtenir ce fameux moelleux fondant tant recherché.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier aux framboises est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique typique des pâtisseries françaises.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6 g pour 100 g), provenant principalement des blancs d'œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est modérée (0.55 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
344 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 30.7 g —
Lip. 23.2 g
Par portion (4 parts)
654 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 58.4 g —
Lip. 44 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 344 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.7 g |
| dont sucres | 21.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. C’est ce qu’on appelle le beurre noisette, une technique de cuisson qui fait légèrement caraméliser les protéines du beurre. Attention, il faut le surveiller car il brûle vite. Réserver hors du feu.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et la levure chimique. Bien fouetter pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajouter les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres, sans les battre au préalable. Mélanger à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Ajouter le beurre noisette et la vanille
Verser le beurre noisette tiédi ainsi que l’extrait de vanille dans la préparation. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte devienne brillante et souple.
5. Remplir les moules
Beurrer légèrement les moules à financiers si ceux-ci ne sont pas en silicone. Répartir la pâte à mi-hauteur dans chaque empreinte.
6. Ajouter les framboises
Déposer deux à trois framboises surgelées sur chaque financier, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
7. Cuire
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ. Les financiers doivent être dorés sur les bords et légèrement gonflés au centre.
8. Démouler et refroidir
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Poser sur une grille pour qu’ils refroidissent sans devenir humides.
Mon astuce de chef
Le secret d’un financier vraiment fondant réside dans la cuisson du beurre noisette : il doit être doré, jamais brun foncé, sous peine d’apporter une amertume désagréable. Autre conseil de chef : utiliser des framboises surgelées plutôt que fraîches évite qu’elles ne rendent trop de jus et détrempent la pâte pendant la cuisson.
Un thé earl grey ou un vin blanc moelleux
Le financier aux framboises s’accorde parfaitement avec un thé earl grey légèrement infusé, dont les notes de bergamote soulignent l’acidité du fruit. Pour une touche plus gourmande, un vin blanc moelleux comme un coteaux du layon apportera une belle harmonie sucrée-acidulée.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire rappelant un lingot d’or, popularisée au XIXe siècle près de la Bourse de Paris où il séduisait les financiers de passage. Sa recette originelle, à base de blancs d’œufs et de poudre d’amande, permettait de ne pas gâcher les blancs restants après la préparation des macarons.
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Comment présenter les financiers aux framboises
Disposer les financiers sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine, légèrement espacés pour mettre en valeur leur forme régulière. Un saupoudrage discret de sucre glace juste avant le service apporte une touche esthétique. Pour une dégustation raffinée façon salon de thé, les servir sur des assiettes à dessert individuelles accompagnées d’une quenelle de crème fraîche ou de quelques framboises fraîches en décor.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch - Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, Plat rectangulaire en Porcelaine Premium, adapté au Four à Micro-Ondes, Multicolore/Rouge/Blanc, 39 x 16 cmPlat de service décoratif : le grand plat à gâteau est parfait pour présenter et servir des pâtisseries sucrées de manière festive pendant la période de Noël Élégance : avec son bord arrondi et rouge, le plat met habilement en scène les gâteaux aux épices et autres pâtisseries, et est également idéal en combinaison avec d’autres éléments de vaisselle Table de fête nostalgique : l’assiette au design soigné avec un rebord incurvé et ornée de motifs fantaisie dispersés évoque des souvenirs d’enfance et dégage un charme nostalgique Qualité supérieure : ce plat décoratif en porcelaine premium est livré dans un emballage cadeau Contenu : 1x Villeroy & Boch Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, dimensions : 39 x 16 cm, poids : 0,82 kg (réf. 14-8585-2220)58,87 € -
Verlo DEEP Blue Plateau de service rectangulaire en porcelaine de qualité supérieure 35,5 x 16,5 cmQualité supérieure : porcelaine durable et incassable, faite à la main de qualité supérieure. Matériau : vernis réactif qui crée des motifs uniques sur chaque assiette et laisse un effet brillant. Le vernis réactif crée des motifs et des couleurs uniques, de sorte que les pièces individuelles peuvent varier en couleur et en texture. Les photos présentées sont un exemple de l'article. Dimensions : 35,5 x 16,5 cm. Utilisation : porcelaine, idéale pour les buffets, les mariages, les fêtes et autres événements importants. Peut être utilisé dans les fours à micro-ondes et les fours de restauration. Nettoyage facile - Porcelaine qui passe au lave-vaisselle.22,84 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons13,59 €
