La torta Saint-Honoré, un classique de la pâtisserie française, se réinvente pour séduire les palais modernes. Ce délice intemporel, à la fois croquant et fondant, allie tradition et innovation pour une expérience gustative unique. Découvrez comment réaliser cette merveille à la maison, même si vous n’avez pas d’ingrédients frais sous la main.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C et étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Utilisez un cercle à pâtisserie pour découper un disque de pâte de 20 cm de diamètre. Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Étape 2
Pendant que la pâte cuit, préparez la crème pâtissière en suivant les instructions sur le paquet. Ajoutez l’extrait de vanille pour parfumer votre crème.
Étape 3
Laissez la pâte refroidir, puis étalez une fine couche de crème pâtissière sur le disque de pâte feuilletée.
Étape 4
Préparez le caramel en chauffant le sucre en poudre avec un peu d’eau dans une casserole jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Étape 5
Trempez les choux dans le caramel et disposez-les sur le pourtour du disque de pâte.
Étape 6
Pour la chantilly, montez la crème avec le sucre glace à l’aide du robot pâtissier jusqu’à obtenir une texture ferme. Remplissez une poche à douille avec la chantilly et décorez le centre de la torta.
Étape 7
Terminez en saupoudrant un peu de sucre glace sur l’ensemble pour une touche finale élégante.
Mon astuce de chef
Pour une chantilly encore plus onctueuse, placez votre bol de crème et les fouets au congélateur 10 minutes avant de les utiliser.
Accord boisson
Accompagnez cette torta Saint-Honoré revisitée d’un verre de champagne brut pour sublimer les saveurs sucrées sans les dominer.
La torta Saint-Honoré, du nom de saint patron des boulangers, est une création parisienne du XIXe siècle. Elle incarne l’élégance et le raffinement de la pâtisserie française.
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Comment présenter
Présentez votre torta sur un plat de présentation en verre pour mettre en valeur les différentes textures. Utilisez une pelle à tarte pour servir des parts généreuses et laissez vos convives savourer ce classique revisité avec des fourchettes à dessert en argent.
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