Entremets passion, framboise et spéculoos : recette gourmande

Entremets passion, framboise et spéculoos : recette gourmande

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l’entremets passion, framboise et spéculoos est une création gourmande qui combine des saveurs fruitées avec le croquant du spéculoos. Cet équilibre parfait en fait un dessert idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir. Les textures se mélangent harmonieusement pour offrir un délice en bouche.

60 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C. Emiettez les biscuits spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu. Etalez le mélange dans le fond d’un cercle à pâtisserie pour réaliser la base de l’entremets.

Étape 2

Enfournez pendant 10 minutes et laissez refroidir.

Étape 3

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la purée de fruits de la passion avec 50 g de sucre jusqu’à ébullition, puis incorporez la gélatine égouttée. Laissez tiédir.

Étape 4

Montez la crème liquide en chantilly avec le siphon. Incorporez délicatement à la purée tiède. Versez sur le fond de spéculoos et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 5

Faites fondre la gelée de framboises avec le reste de sucre à feu doux. Laissez refroidir légèrement avant de verser sur la couche de passion. Réfrigérez à nouveau jusqu’à ce que la gelée soit prise, environ 1 heure.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Pour apporter une touche exotique supplémentaire à votre entremets, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert dans la purée de fruit de la passion. Cela rehaussera les saveurs et apportera une pointe d’acidité.

Boisson recommandée

Pour accompagner cet entremets, un jus de litchi ou un smoothie au lait de coco et mangue sera parfait pour rester dans des saveurs fruitées et exotiques.

L’info en plus

l’entremets est une spécialité française qui permet de combiner plusieurs couches et saveurs en un seul dessert visuellement éblouissant.

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Comment servir ?

Présentez cet entremets sur un plat de présentation gâteau en céramique pour mettre en valeur ses couches et ses couleurs. Servez avec une cuillère à dessert pour savourer chaque bouchée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – Anthracite
    Style : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite
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