Imaginez un dessert élégant et raffiné qui marie à merveille la douceur de la vanille, l’acidité des fruits rouges et la saveur subtile de la pistache. Cet entremets est une expérience gustative qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très riche et énergétique, idéal pour une occasion spéciale.
Protéines : Cette recette est une source modeste de protéines.
Sel : Le plat est modérément salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport calorique élevé.
Par 100 g de recette
402 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 42.6 g —
Lip. 23.9 g
Par portion (4 parts)
713 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 75.6 g —
Lip. 42.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 402 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.6 g |
| dont sucres | 22.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base
Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la à la taille de votre moule à charnière. Faites-la cuire à 180°C pendant 15 minutes.
2. Réaliser la mousse vanille
Faites chauffer la moitié du lait avec l’extrait de vanille. Ajoutez la gélatine et mélangez bien. Ajoutez le sucre en poudre et laissez refroidir avant d’incorporer la crème fouettée.
3. Faire la gelée de fruits rouges
Chauffez la purée de fruits rouges puis ajoutez gelatine, coulez sur un plat et réservez.
4. Confectionner la ganache pistache
Faites fondre la pâte de pistache avec la crème liquide, puis laissez refroidir.
5. Assemblage de l’entremets
Déposez une première couche de mousse vanille sur le fond feuilleté. Ajoutez une couche de gelée de fruits rouges, puis une autre de mousse vanille, et enfin une fine couche de ganache pistache.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une mousse encore plus aérienne, incorporez délicatement la crème fouettée en plusieurs fois en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut.
Thé glacé à l’hibiscus
Un thé glacé à l’hibiscus se mariera parfaitement avec cet entremets grâce à son parfum floral et sa subtile acidité.
L’info en plus
Cet entremets s’inspire de la pâtisserie française, où l’art du dessert est un équilibre entre texture, saveur et esthétique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Comment présenter
Disposez chaque part d’entremets sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des couches. Aidez-vous d’une fourchette à dessert en métal brossé pour déguster délicatement ce dessert poignant.
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