La bûche de Noël forêt noire est un dessert emblématique qui allie la légèreté d’une génoise au cacao à la fraîcheur des griottes et à la douceur de la crème chantilly mascarpone. Ce dessert, aussi spectaculaire que délicieux, est un incontournable des fêtes de fin d’année. Découvrez comment réaliser cette gourmandise pour ravir vos proches à Noël.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la chantilly mascarpone : dans un saladier, mettre la crème liquide entière et le mascarpone. Fouetter d’abord à vitesse moyenne, puis accélérer un peu la vitesse.
Étape 2
Ajouter le sucre et le sucre vanillé. Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème assez ferme. Placer la crème au frigo.
Étape 3
Préparer la génoise au cacao : séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Étape 4
Monter les blancs en neige et, lorsqu’ils commencent à mousser, verser le sucre tout en continuant de fouetter. Ajouter le sucre vanillé.
Étape 5
Incorporer les jaunes un par un en mélangeant au fouet délicatement.
Étape 6
Ajouter la maïzena, la farine et le cacao non sucré, tamiser le tout.
Étape 7
Intégrer le mélange en 4 fois, en mélangeant délicatement de haut en bas au fouet.
Étape 8
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Étape 9
Lisser bien la surface et cuire pendant 10 minutes à 180° C.
Étape 10
À la sortie du four, retourner la génoise sur du papier cuisson et l’imbiber avec le sirop des griottes et éventuellement une pointe de kirsch.
Étape 11
Étaler une bonne moitié de la crème chantilly mascarpone sur la génoise, en réserver le reste pour recouvrir la bûche. Lisser bien la crème.
Étape 12
Répartir les griottes sur la crème.
Étape 13
Enrouler la bûche délicatement et la placer au frigo.
Étape 14
Préparer les copeaux de chocolat en faisant fondre légèrement le chocolat au micro-ondes pour qu’il soit à peine mou. Découper des copeaux avec un économe.
Étape 15
Recouvrir la bûche avec le reste de crème chantilly mascarpone.
Étape 16
Décorer avec les petites griottes et les copeaux de chocolat.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la génoise ne se casse lors de l’enroulement, veillez à l’imbiber généreusement de sirop. Cela apportera également une saveur supplémentaire à votre bûche.
Accords mets et boissons
Accompagnez votre bûche forêt noire d’un champagne brut pour une touche de fête, ou d’un vin rouge léger comme un pinot noir pour sublimer les saveurs du chocolat et des griottes.
Originaire d’Allemagne, la forêt noire est un dessert traditionnel qui a su conquérir les tables du monde entier grâce à son mariage parfait de saveurs et de textures.
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Comment présenter
Disposez la bûche sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs de la bûche. Utilisez une pelle à gâteau pour servir chaque tranche avec élégance.
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