Plongez dans l’univers gourmand de la forêt noire, un dessert légendaire qui allie la douceur d’une génoise au chocolat et la fraîcheur des cerises griottes. Ce dessert classique allemand, revisité pour quatre personnes, est une véritable invitation au plaisir et à la convivialité. Avec une préparation minutieuse et des ingrédients de qualité, vous réaliserez une forêt noire digne des plus grands chefs pâtissiers.
50 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180 degrés. Chemisez un moule de 24 cm de diamètre avec du papier cuisson et du beurre.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre. Chauffez au bain-marie jusqu’à 40 degrés, en fouettant. Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Étape 3
Mélangez la farine avec le cacao et tamisez en plusieurs fois sur le mélange œuf-sucre, en incorporant délicatement.
Étape 4
Versez dans le moule chemisé et enfournez 35 minutes à 180 degrés.
Étape 5
Après cuisson, laissez refroidir la génoise dans le four éteint, porte entreouverte, pendant 10 minutes, puis démoulez.
Étape 6
Pour la chantilly, placez préalablement le bol et le fouet du robot au congélateur, et la crème liquide au frais 15 minutes. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle mousse, ajoutez progressivement le sucre glace, et fouettez jusqu’à fermeté. Réservez au frais.
Étape 7
Égouttez les cerises en réservant le jus, et mélangez ce dernier avec deux bouchons de kirsch.
Étape 8
Coupez la génoise en trois disques. Imbibez le premier disque avec le jus de cerises-kirsch. Étalez une couche de chantilly et ajoutez des cerises griottes.
Étape 9
Répétez avec le second disque : imbibez, ajoutez chantilly et cerises.
Étape 10
Imbibez le troisième disque côté intérieur, et déposez-le sur le dessus. Recouvrez la génoise entière de chantilly, saupoudrez de copeaux de chocolat noir.
Étape 11
Décorez avec la chantilly restante à l’aide d’une poche à douille et disposez des cerises griottes sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une chantilly encore plus onctueuse, assurez-vous que tous vos ustensiles soient bien froids avant de commencer. Cela aidera la crème à monter plus facilement et à tenir plus longtemps.
Accord mets-boisson
Pour sublimer la dégustation de votre forêt noire, accompagnez-la d’un verre de kirsch, l’eau-de-vie de cerise qui rappelle le parfum de votre dessert, ou optez pour un café corsé pour contraster avec la douceur de la génoise.
Originaire de la région de la Forêt-Noire en Allemagne, ce dessert doit son nom à l’usage traditionnel du kirsch, un alcool typique de cette région, et à l’aspect sombre de son nappage en chocolat évoquant les forêts denses.
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Comment présenter
Servez votre forêt noire sur un plat de présentation gâteau, de préférence en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs contrastées du dessert. Utilisez une pelle à gâteau pour un service élégant et précis.
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