Le saint-honoré, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, est une véritable œuvre d’art culinaire. Connu pour sa combinaison parfaite de textures et de saveurs, il marie la légèreté de la pâte à choux, la douceur du caramel et l’onctuosité des crèmes. Aujourd’hui, nous vous proposons une version irrésistible de cette gourmandise, à réaliser chez vous pour émerveiller vos convives.
60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffer le lait avec une fève de tonka préalablement râpée pour infuser ses arômes délicats.
Étape 2
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajouter la fécule de maïs.
Étape 3
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs en remuant bien, puis remettre le tout dans la casserole.
Étape 4
Chauffer à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à épaississement. Cela devrait prendre environ 1 à 2 minutes.
Étape 5
Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées et essorées. Mélanger bien pour dissoudre complètement la gélatine.
Étape 6
Couvrir d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une croûte et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Étape 7
Pendant ce temps, monter la crème liquide infusée de fève de tonka avec le mascarpone en chantilly à l’aide d’un fouet ou d’un robot pâtissier.
Étape 8
Transférer la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré et réfrigérer.
Étape 9
Percer les petits choux avec un petit cornet et les garnir de crème diplomate, qui est un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée.
Étape 10
Tremper le dessus des choux dans le caramel, puis les retourner sur une surface pour laisser durcir.
Étape 11
Assembler le fond de pâte feuilletée et le rond de pâte à choux cuits en les superposant.
Étape 12
Glacer le dessous des choux au caramel et coller autour du bord du fond de pâte feuilletée.
Étape 13
Étaler la crème diplomate restante sur le fond de pâte feuilletée.
Étape 14
Ajouter des volutes de chantilly mascarpone à la fève de tonka en utilisant la douille à saint-honoré.
Étape 15
Servir le saint-honoré monté et prêt à déguster.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus raffinée, vous pouvez ajouter quelques éclats de caramel croquant sur le dessus du dessert pour un contraste de textures des plus agréables.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce dessert d’un verre de champagne ou d’un vin blanc moelleux pour sublimer la douceur du saint-honoré.
Le saint-honoré est un dessert créé au XIXe siècle par un pâtissier parisien. Son nom rend hommage à Saint Honoré, le saint patron des boulangers et pâtissiers.
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Comment présenter
Présentez votre saint-honoré sur un plat de présentation gâteau, de préférence en porcelaine ou en verre, pour un effet élégant. Utilisez une pelle à tarte pour servir facilement les parts.
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