Dans les cuisines d’europe centrale, le strudel aux pommes fait figure de classique indémodable. Aujourd’hui, il passe au crible d’une version gourmande et accessible à la maison, avec une pâte feuilletée rapide et une garniture parfumée au rhum, aux raisins et à la cannelle. Objectif : un roulé bien fermé, croustillant dehors, fondant dedans, et assez élégant pour finir un repas comme dans une bonne pâtisserie.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce strudel aux pommes est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles d'Europe centrale.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 45 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte feuilletée et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 46 g pour 100 g), due à la pâte feuilletée et à la chapelure.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 16.8 g
Par portion (4 parts)
811 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 93.4 g —
Lip. 50.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 14.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. 1. Lancer la macération
Verse le rhum sur les raisins blonds secs et laisse-les macérer le temps de préparer le reste. Cette attente les rend plus dodus et plus parfumés, comme de petites éponges sucrées.
2. 2. Préparer la base croustillante
Fais fondre 30 g de beurre dans une petite casserole, puis ajoute la chapelure dans le beurre chaud. Laisse dorer à feu moyen en remuant sans t’arrêter, ensuite ajoute la poudre de noisettes et laisse griller quelques minutes. Le but est d’obtenir une couleur légèrement dorée et une bonne odeur de biscuit. Laisse refroidir ce mélange : il va absorber le jus des pommes et éviter une pâte détrempée.
3. 3. Assaisonner les pommes
Égoutte très soigneusement les pommes en conserve, puis mets-les dans un plat. Verse le jus de citron, ajoute le sucre et la cannelle, ensuite mélange doucement avec les mains. Le citron empêche les pommes de s’oxyder et réveille le goût, la cannelle donne la signature du strudel.
4. 4. Façonner la pâte
Étale la pâte feuilletée au rouleau sur environ 35 cm de large, avec 2 à 3 mm d’épaisseur, puis coupe les bords pour obtenir un beau rectangle. Dore les bords sur 2 cm avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau : cette bordure va servir de colle comestible pour bien fermer le roulé.
5. 5. Garnir et rouler
Étale le mélange chapelure et noisettes sur les 2/3 de la pâte, puis dispose les tranches de pommes bien à plat par-dessus. Ajoute les raisins macérés, puis verse le restant de rhum sur le dessus. Rabats les bords gauche et droite sur la garniture, ensuite roule délicatement en partant du bas en gardant la garniture bien enfermée. Aplatis un peu le rouleau et soude les extrémités.
6. 6. Cuire
Dépose le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dore toute la surface à l’œuf battu, puis pique avec la pointe d’un couteau : ces petites entailles laissent sortir la vapeur et évitent que la pâte n’éclate. Enfourne à 180 °C pendant environ 45 minutes, jusqu’à une belle couleur ambrée.
7. 7. Finir comme en pâtisserie
À la sortie du four, badigeonne tout de suite avec 60 g de beurre fondu. Débarrasse sur une grille et laisse refroidir : sur grille, l’air circule et le dessous reste croustillant. Coupe en parts avec un couteau scie, puis saupoudre de sucre glace et dépose sur un plateau de présentation.
Mon astuce de chef
Pour un strudel net et facile à rouler, égoutte les pommes très longtemps, puis presse-les doucement dans une passoire. Moins il y a de liquide, plus la pâte feuilletée reste croustillante. Et quand tu roules, fais des petits mouvements réguliers, comme si tu enroulais une couverture autour d’un coussin.
Accord boisson
Servez un thé noir type earl grey ou un café allongé. Pour une option plus festive, un cidre doux bien frais accompagne la cannelle et les pommes sans alourdir la fin de repas.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert : le strudel est un dessert emblématique d’europe centrale, souvent associé à la tradition austro-hongroise. Son principe est simple et malin : une pâte fine qui enferme des fruits, des épices et une couche absorbante (chapelure, noix) pour garder le croustillant.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Amazon Basics Rouleau à Pâtisserie en Bois, 43,2cm, Bois d’AcaciaROULEAU À PÂTISSERIE CLASSIQUE : rouleau à pâtisserie classique en bois pour la préparation de pâtisseries et de viennoiseries ; rouleau antiadhésif et rotatif garantissant une épaisseur de pâte uniforme pour un résultat parfait BOIS D’ACACIA : rouleau à pâtisserie en bois d’acacia avec un motif unique de grain de bois naturel DESIGN ERGONOMIQUE : le rouleau rotatif et les poignées ergonomiques contribuent à réduire la fatigue des mains en cas d’utilisation prolongée LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni mettre dans le lave-vaisselle afin de préserver la beauté naturelle du bois LONGUEUR IDÉALE : 43,1cm (L) ; taille idéale pour les tâches de pâtisserie standard Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.11,14 € -
Super Kitchen Rouleau à Pâtisserie Antiadhésif Ajustable en Acier Inoxydable, avec Anneaux Amovibles, Anneau en Silicone Réglable 5 Tailles, pour Pizza, Pâte, Biscuit, Fondant (40cmx3.8cm, Argent)[ Haute qualité ] - Ce rouleau à pâtisserie creux est fabriqué en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire. Le matériau est épais, résistant à la corrosion et lisse. Contrairement aux aiguilles en bois, votre bois résineux conservera sa forme et sa fonction d'origine dans les années à venir. [ Hygiène et santé ] - Contrairement au bois de frêne, l'acier inoxydable non poreux empêche la contamination croisée et les aiguilles peuvent également rester stériles. Peu importe ce que vous voulez faire, vous n'avez pas besoin de vous inquiéter que les bactéries ou les moisissures pénètrent dans vos gâteaux et biscuits. Pas d'odeur, pas de couleur, pas de goût inutile. La barre métallique répond aux normes de qualité et de santé des aliments pour garantir leur sécurité et leur hygiène. [ Commutation gratuite ] - Il est conçu sur la base de la mesure des données (unilatérale de 4 à 15 pouces), de sorte que vous pouvez contrôler la largeur de la pâte à tout moment. Les anneaux amovibles de 5 tailles différentes (10 mm, 8 mm, 5 mm, 3 mm, 2 mm) sont conçus pour chaque extrémité du produit pour s'adapter aux différentes épaisseurs de la farine. [ Convient pour le stockage à froid et facile à cuire. ] L'acier inoxydable possède les propriétés de refroidissement du marbre, mais n'est pas si lourd. Placez le rouleau à pâtisserie creux dans le réfrigérateur avant utilisation pour garder la pâte fraîche et lisse. Idéal pour étaler pizza, fond de gâteau, fondant, biscuits, pâte à biscuits, pâte à tarte, feuilles de lasagnes, pâte à pâtes, pâte brisée, etc. [ Anti-adhésif et facile à nettoyer ] - Grâce à son design lisse et sans couture, l'acier inoxydable ne colle pas à la pâte comme un rouleau à pâtisserie en plastique ou en bois. Facile à nettoyer à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle. Il est important que le rouleau à pâtisserie ne se fissure pas et ne moisisse pas après le lavage des mains. Et le rouleau n'est pas aussi encombrant qu'un rouleau en bois et est également facile à ranger et peu encombrant.19,99 €16,99 €-15%
-
Pinceau Cuisine, Silicone Pinceau, Cuisine en Silicone, Pinceaux de Barbecue, Pinceau à Pâtisserie, pour Barbecue, Gâteaux, Cuisson, Baking Cooking, Badigeonner Huile【Brosse en Silicone de Qualité Alimentaire de Haute Qualité】 La brosse de barbecue est fabriquée en silicone de qualité alimentaire de haute qualité, la tête en silicone est douce et élastique, résistante à la chaleur et antiadhésive, elle ne se desserre pas, elle est respectueuse de l'environnement. vous pouvez l'utiliser avec confidence. 【Durabilité】 La conception intégrée de notre brosse de cuisine peut empêcher la perte de cheveux ou le demi-tour, résistante à la chaleur et antiadhésive. Il absorbe la graisse et ne se séparera pas ou ne se desserrera pas du manche. très approprié pour la boulangerie et le barbecue. 【Facile à Nettoyer】 La brosse en silicone peut être facilement nettoyée avec de l'eau tiède ou de l'eau savonneuse.après le lavage, elles peuvent être séchées et utilisées à plusieurs reprises. 【La Polyvalence de la Brosse à Barbecue】 Convient à une variété d'applications, peut être utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la pâtisserie, la pâtisserie, la cuisson, le brossage de sauce, convient à toutes sortes d'aliments, tels que la viande, les gâteaux, les pâtisseries, à base d'huile marinades, batterie de cuisine multifonctionnelle pour beurre, sauce, rôti, cuisson, casseroles, etc. 【Service Après-Vente】 En raison d'être des ustensiles polyvalents, ils sont essentiels dans une cuisine. Idéal pour les produits de boulangerie et les grillades, si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 12 heures.4,99 € -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier Silicone,Pinceaux de Barbecue en Silicone,pour Cuisiner,Barbecue, Gâteaux, Cuisson, 21 cm,NoirSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!6,99 €
-
LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, GrisGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,40 € -
Lacor 66927 66927-Grille Rectangulaire pour Pâtisserie Acier Chromé, ArgentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 €
-
Mossy Oak Scie à Elaguer, Scie Pliante 3 En 1 Multifonction pour Emondage, Jardinage, Couper Bois, Tuyaux, PVC, Métal Non-ferreux, Usage de Camping【Utilitaire et pratique】Cette scie pliante est facile à couper le bois, le plastique, le métal non-ferreux. Grâce à la conception pliante, elle n'occupe pas beaucoup d'espace. En outre, elle est équipée d'un sac en nylon qui facilite son transport partout et qui peut contenir 2 lames supplémentaires 【Poignée ergonomique】La poignée est revêtue de TPR doux, confortable et antidérapant, ce qui vous permet de générer plus de couple avec moins d'effort, vous aidant ainsi à économiser de l'énergie et à ne pas vous blesser la main 【Système de verrouillage】Il y a 2 positions d'angle différentes pour une coupe rapide et sécuritaire. Il suffit d'appuyer sur le bouton pour relâcher la lame 【Spécifications de lame】Il y a 3 types de lames tranchantes, lisses et rapides, qui servent à la coupe de différents matériaux : 1. lame pour bois/plastique : 5 D/Po, acier 65 Mn, longueur 190mm ; 2. lame pour élagage : 11 D/Po, acier 65 Mn, longueur 190mm ; 3. lame pour métal non-ferreux : 18 D/Po, Cr-V 58, longueur 190mm 【Application large】Cette scie multifonctionnelle est un outil indispensable pour une utilisation domestique ou du travail telle que l'élagage, le jardinage, le camping, etc.19,99 € -
Fiskars Scie à élaguer pour Bois Vert, Lame Rétractable, Grandes dents, Coupe tirante, Longueur de Lame: 16 cm, Lame en Acier Inoxydable, Noir/Orange, Xtract, SW73, 1000613Scie à lame rétractable (longueur de lame: 16 cm) pour bois vert, pour l'élagage de branches d'arbres, d'arbustes et de haies jusqu'à 12 cm de diamètre, pour droitiers et gauchers, idéal aussi pour le camping, la randonnée, le bushcraft, la survie et les activités en plein air Bonne prise en main grâce au revêtement antidérapant sur le manche, garde marquée à l'extrémité du manche pour une protection optimale des doigts, clip de ceinture intégré pour un transport facile Bonnes performances de coupe grâce à la lame améliorée à grosse denture, coupe tirant, lame rétractable pour un transport facile et sécurisé Grande longévité grâce à la lame en acier haute qualité et au manche en plastique résistant, remplacement facile de la lame, design finlandais Contenu: 1x Fiskars scie d'élagage Xtract SW73, grandes dents, longueur totale: 35 cm, lame: 16 cm, poids: 130 g, matière: acier inoxydable/plastique, Couleur: Noir/Orange, 100061336,99 €22,90 €-38%
Astuces de présentation
Présente le strudel entier sur un plat de présentation à gâteau, puis tranche au dernier moment pour montrer les spirales de pommes. Utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sans la casser. Pour un style viennois, saupoudre le sucre glace à travers une petite passoire fine, en pluie légère et régulière.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et GrisDesign Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires17,99 €15,99 €-11% -
Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E319,99 €
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli Brillant et Passe au Lave-Vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
-
poraceous Passoire à Huile en Maille Inoxydable, 12 cm Cuisine Tamis, Inoxydable Passoire Maille Fine Manche Long et Solide, pour Thé en Vrac, Saupoudrer Les Gâteaux et RincerConception Pratique: Notre Passoire Fine a une conception ronde et un espacement étroit des trous, ce qui peut séparer efficacement les solides et les liquides et obtenir un effet de séparation rapide; et notre Tamis à Maille Fines a un trou à l'extrémité de la poignée, donc lorsque vous n'en avez pas besoin, vous pouvez l'accrocher au mur, ce qui peut économiser efficacement de l'espace et donner à votre cuisine un aspect propre et bien rangé Facile à Nettoyer: Notre Passoire Cuisine est fabriqué en acier inoxydable, résistant et lavable au lave-vaisselle. De plus, notre filtre Tamis Cuisine possède une surface sans bavures et ne vous grattera pas les mains, même à la main. Il suffit de rincer le filtre à l'eau tiède et au savon pour un nettoyage complet Fonctions Puissantes: Notre Passoire Inox est un filtre indispensable pour la maison et les voyages. Avec un diamètre de 12cm, il vous permet de filtrer efficacement l'excès d'huile des aliments, soupes, jus, thés, etc. De plus, notre Tamis à Mailles, avec son format compact, est idéal pour vos grillades en déplacement Matériaux de Haute Qualité: Notre Passoire Chinois Cuisine résiste aux liquides bouillants. Que vous l'utilisiez pour filtrer l'huile, égoutter les légumes ou tamiser la farine, il est très pratique. De plus, notre Petite Passoire est fabriquée en acier inoxydable alimentaire de haute qualité, durable, sûr et fiable, adapté à un usage quotidien Large Gamme D'applications: Nos passoires peuvent égoutter, tamiser ou filtrer, en particulier pour tamiser les pâtes, les légumes, le riz et d'autres aliments; et nos passoires inoxydables conviennent à diverses tâches de cuisine, telles que filtrer l'huile, filtrer le lait de soja et éliminer la mousse ou les impuretés des liquides12,99 € -
Tala Petite Passoire 8 cm en Acier Inoxydable Tamis Fin avec Double Support pour Thé en Vrac Sucre Glace Cacao Farine Fruits Sauces et PâtisseriePETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
