La pâte à choux est une préparation culinaire délicate et raffinée qui trouve sa place dans de nombreux desserts et entrées salées. Facile à réaliser, elle nécessite cependant un respect scrupuleux des étapes pour obtenir une texture parfaite et aérée. Voici la recette inratable de la pâte à choux, pour régaler amis et famille sans stress.
20 minutes
30 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Placer une casserole sur le feu et ajouter l’eau et le lait. Porter à ébullition.
Étape 2
Incorporer le beurre coupé en cubes jusqu’à ce qu’il fonde, puis ajouter deux pincées de sel.
Étape 3
Ajouter la farine d’un seul coup et remuer vigoureusement avec une spatule pour éviter les grumeaux. Réduire légèrement le feu et dessécher la panade en remuant constamment pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Transférer la préparation dans un cul de poule. Incorporer les œufs un à un par petites quantités, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et onctueuse.
Étape 5
Remplir une poche à douille munie d’une douille unie avec la pâte à choux. Dresser les choux sur une feuille de cuisson en les espaçant suffisamment.
Étape 6
Préparer une dorure en mélangeant un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Appliquer la dorure sur les choux à l’aide d’un pinceau.
Étape 7
Enfourner les choux pour leur cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à choux encore plus légère, veillez à bien dessécher la panade sur le feu avant d’incorporer les œufs. Cela permettra d’éliminer l’excès d’humidité et d’obtenir une texture plus aérée.
Boisson recommandée
Pour accompagner vos choux sucrés, un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes sublimera leurs saveurs.
La pâte à choux est une invention française datant du XVIe siècle, souvent attribuée à un pâtissier italien nommé Pantarelli, qui la créa pour Catherine de Médicis.
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Comment servir ?
Pour une présentation élégante, disposez vos choux sur un plat de présentation en porcelaine ou en verre. Vous pouvez les garnir de crème pâtissière ou de chantilly, et les saupoudrer légèrement de sucre glace pour un effet visuel et gustatif optimal.
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