Les pastéis de nata, ces délicieuses petites tartes à la crème, sont un incontournable de la cuisine portugaise. Leur texture crémeuse associée au croustillant de la pâte feuilletée saura réjouir les papilles des gourmands les plus exigeants.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Pastéis de nata, une recette gourmande très énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.4 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la garniture
Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. Retirer du feu dès que le sucre est dissous.
2. Épaissir le mélange
Diluer la farine de maïs dans un peu de lait. L’ajouter au mélange de sucre et faire épaissir à feu doux.
3. Ajouter les saveurs
Incorporer le zeste de citron, la cannelle, et l’extrait de vanille. Remuer jusqu’à homogénéité.
4. Préparer la crème
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la crème liquide et les ajouter à la préparation.
5. Rouler la pâte
Étaler la pâte feuilletée et découper 12 disques. Garnir les moules à muffins beurrés.
6. Remplir les moules
Verser la garniture dans les coques de pâte. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à légère caramélisation.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les pastéis de nata ne collent, beurrez généreusement vos moules avant d’y déposer la pâte feuilletée.
Café serré
Pour apporter une note d’intensité et compléter la douceur des pastéis, servez-les avec un café serré ou un espresso.
L’info en plus
L’origine des pastéis de nata remonte à l’époque des monastères du XIXe siècle au Portugal, où des moines confectionnaient ces desserts pour écouler leurs surplus de jaunes d’œufs.
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Astuces de présentation
Servez vos pastéis de nata tièdes, idéalement sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche fine pour un clin d’œil à la tradition portugaise.
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