Recette authentique des pastéis de nata portugais

Recette authentique des pastéis de nata portugais

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Les pastéis de nata, ces délicieuses petites tartes à la crème, sont un incontournable de la cuisine portugaise. Leur texture crémeuse associée au croustillant de la pâte feuilletée saura réjouir les papilles des gourmands les plus exigeants.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Source élevée en sucres Riche en calories

Synthèse express

Profil : Pastéis de nata, une recette gourmande très énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
233 kcal
Prot. 3.8 g — Gluc. 31.4 g — Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
915 kcal
Prot. 15 g — Gluc. 123 g — Lip. 41.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 233 kcal
Lipides
Matières grasses 10.6 g
dont acides gras saturés 5.4 g
Glucides
Glucides totaux 31.4 g
dont sucres 18.2 g
Autres
Protéines 3.8 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.33 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la garniture

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. Retirer du feu dès que le sucre est dissous.

2. Épaissir le mélange

Diluer la farine de maïs dans un peu de lait. L’ajouter au mélange de sucre et faire épaissir à feu doux.

3. Ajouter les saveurs

Incorporer le zeste de citron, la cannelle, et l’extrait de vanille. Remuer jusqu’à homogénéité.

4. Préparer la crème

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la crème liquide et les ajouter à la préparation.

5. Rouler la pâte

Étaler la pâte feuilletée et découper 12 disques. Garnir les moules à muffins beurrés.

6. Remplir les moules

Verser la garniture dans les coques de pâte. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à légère caramélisation.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Pour éviter que les pastéis de nata ne collent, beurrez généreusement vos moules avant d’y déposer la pâte feuilletée.

Café serré

Pour apporter une note d’intensité et compléter la douceur des pastéis, servez-les avec un café serré ou un espresso.

L’info en plus

L’origine des pastéis de nata remonte à l’époque des monastères du XIXe siècle au Portugal, où des moines confectionnaient ces desserts pour écouler leurs surplus de jaunes d’œufs.

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Astuces de présentation

Servez vos pastéis de nata tièdes, idéalement sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche fine pour un clin d’œil à la tradition portugaise.

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