La bûche de Noël mangue-passion est une création exquise qui envoûte les papilles et transporte au cœur des fêtes de fin d’année. Inspirée par les saveurs exotiques, cette recette délicieuse marie la douceur de la mangue à l’acidité gourmande du fruit de la passion. Préparez-vous à régaler vos convives avec un dessert qui évoque les vacances sous les tropiques, tout en restant fidèle à la tradition de Noël.
1 heure
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et gourmand.
Protéines : Protéines présentes grâce aux oeufs et à la gélatine.
Sel : Faible en sel malgré les apports divers.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
241 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 27.4 g —
Lip. 12.3 g
Par portion (4 parts)
629 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 71.8 g —
Lip. 32.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.4 g |
| dont sucres | 18.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Battez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez délicatement les blancs d’oeufs montés au mélange de jaunes. Ajoutez progressivement la farine et mélangez doucement.
2. Cuisson de la génoise
Versez la pâte à génoise sur un tapis de cuisson en silicone posé sur une plaque à pâtisserie. Étalez uniformément et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
3. Préparer la mousse mangue-passion
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, mélangez les purées de mangue et de passion avec le reste de sucre, chauffez légèrement sans bouillir. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez refroidir.
4. Monter la bûche
Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier. Incorporez délicatement la préparation mangue-passion refroidie à la chantilly. Étalez cette mousse sur la génoise, puis roulez délicatement pour former la bûche. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 4 heures.
5. Glaçage et finition
Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Sortez la bûche du réfrigérateur, retirez le film et déposez-la sur un plat de service. À l’aide d’un pinceau, nappez la bûche du beurre fondu pour un aspect brillant. Décorez selon votre inspiration, avec des fruits exotiques ou des éclats de noix de coco.
Mon astuce de chef
Ajoutez une touche personnelle en intégrant un peu de zeste de citron vert dans la mousse pour une fraîcheur supplémentaire.
Accord avec un vin doux
Pour accompagner cette bûche mangue-passion, optez pour un vin doux, comme un Sauternes, dont les arômes mielleux s’harmoniseront parfaitement avec la saveur tropicale du dessert.
L’info en plus
La bûche de Noël est une tradition patissière française qui date de la fin du XIXe siècle. Elle trouve son origine dans l’ancienne coutume du chalumeau de Noël brûlé dans l’âtre familial lors de la veille de Noël.
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ScrapCooking - Purée de Fruit de la Passion 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Cocktails - Fabriqué en France - 4763👨🍳 PURÉE DE FRUIT DE LA PASSION INTENSE - Une purée de fruit de la passion de qualité professionnelle pour donner un goût de fruit exotique pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts… et même vos cocktails ! 🌱 100 % DE FRUIT DE LA PASSION - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 100 % fruit de la passion et… c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont broyés et tamisés pour séparer la pulpe des grains, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🥭 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Framboise (ref. 4760), Fruits Rouges (ref. 4761), Mangue (ref. 4762), Poire (ref. 4764) et Abricot (ref. 4765) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).13,60 €
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Comment présenter
Servez cette bûche sur un plat de présentation en verre pour mettre en valeur sa couleur éclatante. Utilisez une spatule pour des parts nettes, et disposez quelques fruits pour un visuel encore plus gourmand.
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