Les croissants au beurre, symbole incontournable de la pâtisserie française, émerveillent par leur texture feuilletée et leur goût inimitable. Réaliser ce chef-d’œuvre chez soi n’est pas sorcier. Suivez notre guide détaillé pour réussir à coup sûr vos propres croissants, dignes des meilleures boulangeries parisiennes.
30 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche en graisses saturées.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son profil nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 380 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.5 g |
| dont acides gras saturés | 13.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.6 g |
| dont sucres | 6.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre. Ajoutez la levure mélangée à l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réfrigérez pendant 1 heure.
2. Incorporer le beurre
Étalez la pâte en un rectangle. Placez le beurre au centre et repliez la pâte en portefeuille. Tournez d’un quart de tour, étalez de nouveau et refaites un pliage. Répétez cette opération trois fois.
3. Façonner les croissants
Étalez la pâte sur une surface farinée. Découpez des triangles et roulez chacun d’eux en partant de la base jusqu’à la pointe pour former les croissants.
4. Lever et cuire
Laissez lever les croissants pendant 1 à 2 heures, puis badigeonnez-les de jaune d’œuf. Enfournez à 200°C pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un feuilletage parfait, veillez à utiliser un beurre bien froid et travaillez rapidement pour éviter qu’il ne fonde lors du laminage.
Café
Un café corsé ou un expresso se marie parfaitement avec la richesse beurrée des croissants.
L’info en plus
Le croissant, emblème du petit-déjeuner français, trouve ses origines en Autriche, mais il a su conquérir le cœur des boulangers français dès le XIXe siècle.
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Comment servir
Servez les croissants tièdes accompagnés de beurre et d’une confiture de votre choix, déposés sur une planche de présentation en bois pour un effet rustique et convivial.
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