Un classique revisité pour le plaisir des gourmands, la dacquoise Pêche Melba offre une savoureuse alliance de textures et de saveurs. La douceur du fruit se marie à merveille avec le croquant de la meringue. Suivez ce guide pour réaliser pas à pas cette recette étonnante.
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le sucre glace et les amandes en poudre. Battez les blancs d’œufs en neige avec le batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis ajoutez le sucre semoule progressivement tout en continuant de battre.
Étape 2
Avec une spatule, incorporez délicatement le mélange de sucre glace et d’amandes aux blancs d’œufs en neige. Remplissez la poche à douille de cette préparation.
Étape 3
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles de pâte de 8 cm de diamètre environ. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les disques soient bien dorés.
Étape 4
Égouttez les pêches et coupez-les en fines tranches. Fouettez la crème fraîche avec la vanille en poudre jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Étape 5
Une fois les disques refroidis, garnissez-en la moitié avec la chantilly à la vanille, disposez quelques tranches de pêches puis recouvrez d’un second disque. Réservez au frais avant dégustation.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour un dessert encore plus gourmand, n’hésitez pas à ajouter quelques framboises sur vos dacquoises juste avant de servir.
Un thé glacé pour accompagner
Un bon thé glacé à la pêche sera parfait pour accompagner ce dessert et renforcera les saveurs de la pêche dans votre dacquoise.
L’info en plus
En savoir plus : La Pêche Melba est un dessert créé par le célèbre chef français Auguste Escoffier en l’honneur de la cantatrice Nellie Melba. Initialement, il s’agissait de pêches pochées sur un lit de glace vanillée, le tout recouvert d’un coulis de framboise.
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Comment présenter votre dacquoise ?
Pour une présentation élégante, servez vos dacquoises sur un beau plat à gâteau blanc en porcelaine ou métal argenté.
Dressez les tranches de pêche et la chantilly avec soin pour un effet visuel garanti. Un peu de sucre glace saupoudré juste avant de servir ajoute une touche finale délicate.
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