Dans les cuisines, la dacquoise fait souvent figure de dessert de pâtissier. Pourtant, avec un peu de méthode, elle devient un gâteau maison très accessible: une meringue aux poudres de fruits secs, croustillante dehors et moelleuse dedans, garnie ici d’une crème légère et de fruits en version pratique pour la livraison. Objectif du jour: un dessert net, fruité, et élégant, sans stress.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur en sucres particulièrement élevée.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des blancs d'œufs et des poudres de fruits secs.
Sel : La teneur en sel est faible, ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa forte concentration en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
251 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
1143 kcal
Prot. 20.1 g —
Gluc. 104.9 g —
Lip. 78 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 251 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 19.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les poudres
Préchauffe le four à 170 °c. Sur une plaque, pose un tapis de cuisson en silicone. Dans un saladier, mélange la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, le sucre glace et la fécule de maïs. Ce mélange sec va donner la texture typique de la dacquoise, à la fois tendre et un peu croustillante.
2. Monter les blancs
Verse les blancs d’œufs pasteurisés dans la cuve. Ajoute la pincée de sel, puis fouette. Quand ça devient mousseux, verse le sucre en poudre petit à petit et continue jusqu’à obtenir une meringue brillante. Une meringue, c’est des blancs d’œufs fouettés avec du sucre, qui emprisonnent de l’air pour faire gonfler la pâte. Astuce de grand chef: si tu as un thermomètre, vise environ 22 à 24 °c pour des blancs qui montent bien, ni trop froids ni trop tièdes.
3. Mélanger sans casser
Ajoute le mélange de poudres en trois fois dans la meringue. Mélange doucement avec une maryse en soulevant la masse. Macaronner signifie mélanger en écrasant légèrement pour homogénéiser, mais ici on veut surtout garder l’air, donc on mélange avec délicatesse. Tu dois obtenir une pâte souple qui tient un peu.
4. Dresser et cuire
Mets la pâte dans une poche à douille. Poche deux disques d’environ 16 à 18 cm, ou bien 8 petits palets si tu veux des portions individuelles. Saupoudre très légèrement de sucre glace. Enfourne 16 à 18 minutes. La surface doit être sèche au toucher, et le dessous juste doré. Laisse refroidir complètement avant de décoller, sinon ça casse.
5. Préparer la crème coco vanille
Égoutte les nectarines au sirop et garde 2 cuillères à soupe de sirop. Dans un bol bien froid, fouette la crème de coco avec le mascarpone, la vanille en poudre et le jus de citron. Tu cherches une crème ferme mais souple. Foisonner veut dire incorporer de l’air en fouettant pour rendre une préparation plus légère. Si la crème devient trop molle, mets-la 10 minutes au réfrigérateur puis fouette encore un peu.
6. Monter les dacquoises
Pose un disque de dacquoise sur un plat. Étale ou poche la moitié de la crème. Ajoute des lamelles de nectarines bien égouttées, puis un filet de coulis de framboise. Pose le second disque, ajoute le reste de crème, puis décor avec encore un peu de coulis. Termine avec les framboises lyophilisées, qui donnent le goût et la couleur sans produit frais. Mets au frais 30 minutes pour que tout se tienne au moment de couper.
Mon astuce de chef
Pour une dacquoise bien régulière, trace deux cercles au crayon sous le tapis de cuisson. Et pour un découpage propre, utilise un couteau à lame fine chauffée sous l’eau chaude puis essuyée: la chaleur traverse la crème sans l’écraser.
Boisson: thé blanc à la pêche
Infuse un thé blanc, laisse-le refroidir, puis ajoute une cuillère de sirop de la boîte de nectarines. Résultat: une boisson douce, qui accompagne le fruit sans voler la vedette à la dacquoise.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la dacquoise est un classique de la pâtisserie française, née dans le sud-ouest. Sa signature, c’est l’association des blancs montés et des poudres de fruits secs, qui donne une base plus moelleuse qu’une meringue pure, et parfaite pour porter des crèmes et des fruits.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation: effet pâtisserie, sans effort
Serre des parts nettes sur des assiettes à dessert. Ajoute un trait de coulis en virgule, puis une petite pluie de framboises lyophilisées. Si tu fais des versions individuelles, poche la crème en spirale pour un relief propre. Une spatule coudée aide à lisser comme en boutique, et un plat de présentation à gâteau met tout de suite le dessert en valeur.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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