Recette de la crème Chiboust : délicieuse et onctueuse

Recette de la crème Chiboust : délicieuse et onctueuse

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La crème Chiboust est une préparation pâtissière qui allie légèreté et onctuosité. Inventée au XIXe siècle par le célèbre pâtissier Chiboust, elle est souvent utilisée pour garnir des gâteaux tels que le Saint-Honoré. Composée d’une crème pâtissière aérée par une meringue italienne, cette crème demande un peu de technique mais le résultat en vaut la peine.

40 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par hydrater la gélatine en poudre avec 20 millilitres d’eau dans un petit bol.

Étape 2

Dans une casserole, mélangez le lait en poudre avec 50 grammes de sucre et la fécule de maïs. Ajoutez 40 millilitres d’eau et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Étape 3

Retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine hydratée à la crème chaude en mélangeant bien pour la dissoudre.

Étape 4

Laissez la crème refroidir légèrement. Pendant ce temps, préparez une meringue italienne : dans une petite casserole, portez 100 grammes de sucre et 40 millilitres d’eau à 118°C en vous aidant d’un thermomètre de cuisine.

Étape 5

Montez les blancs en neige avec un batteur électrique et, lorsqu’ils commencent à être fermes, versez le sirop de sucre chaud en filet tout en continuant à battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.

Étape 6

Incorporez délicatement la meringue à la crème pâtissière à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.

Étape 7

Versez la crème Chiboust dans un récipient hermétique et laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser ou de la déguster.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande à votre crème Chiboust.

Accord boisson

Un verre de champagne brut viendra sublimer la légèreté et la délicatesse de votre crème Chiboust.

La crème Chiboust doit son nom à son inventeur, le pâtissier Chiboust, qui en a fait la garniture emblématique du Saint-Honoré.

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Comment présenter

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