la tarte tropézienne, un dessert emblématique de la côte d’azur, séduit par sa crème onctueuse nichée entre deux couches moelleuses de brioche. voici comment réaliser ce délice en quelques étapes simples.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Source de protéines grâce à la crème et la farine.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.9 g |
| dont sucres | 24.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la brioche
dans le bol du robot patissier, mélangez la farine, le sucre, le sel, et la levure. ajoutez le lait tiède et les œufs. pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. incorporez le beurre mou et pétrissez 10 minutes. laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Cuisson de la brioche
étalez la pâte dans un cercle à pâtisserie, saupoudrez de sucre perlé et laissez reposer 30 minutes. enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
3. Préparation de la crème tropézienne
faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. préparez la crème pâtissière selon les instructions du paquet. faites chauffer une partie de la crème et y dissoudre la gélatine. ajoutez-y l’eau de fleur d’oranger, laissez refroidir. montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.
4. Montage de la tarte
coupez la brioche refroidie en deux disques. étalez la crème sur la base et recouvrez du second disque. saupoudrez de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour que votre crème soit bien ferme, veillez à monter la crème liquide très froide. placez si besoin le bol et le fouet du robot au réfrigérateur avant de les utiliser.
Accord boisson
Un verre de vin mousseux, comme un crémant, sublime parfaitement les saveurs subtiles de la tarte tropézienne.
L’info en plus
La tarte tropézienne a été inventée par Alexandre Micka en 1955, inspirée par une recette familiale polonaise. Sa popularité a explosé grâce à Brigitte Bardot pendant le tournage de Et Dieu… créa la femme à Saint-Tropez.
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Astuces de présentation
Présentez votre tarte sur un plat de présentation gâteau pour une touche élégante. Si possible, servez avec des petites fourchettes à dessert et des serviettes en tissu blanc pour un contraste chic.
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