Recette de la Tarte Tropézienne : secrets et Astuces

Recette de la Tarte Tropézienne : secrets et Astuces

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la tarte tropézienne, un dessert emblématique de la côte d’azur, séduit par sa crème onctueuse nichée entre deux couches moelleuses de brioche. voici comment réaliser ce délice en quelques étapes simples.

40 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Faible en fibres Énergétique

Synthèse express

Profil : Cette tarte est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Source de protéines grâce à la crème et la farine.
Sel : Teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
356 kcal
Prot. 5.6 g — Gluc. 48.9 g — Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
865 kcal
Prot. 13.6 g — Gluc. 118.8 g — Lip. 37 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 356 kcal
Lipides
Matières grasses 15.2 g
dont acides gras saturés 9.8 g
Glucides
Glucides totaux 48.9 g
dont sucres 24.5 g
Autres
Protéines 5.6 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la brioche

dans le bol du robot patissier, mélangez la farine, le sucre, le sel, et la levure. ajoutez le lait tiède et les œufs. pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. incorporez le beurre mou et pétrissez 10 minutes. laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Cuisson de la brioche

étalez la pâte dans un cercle à pâtisserie, saupoudrez de sucre perlé et laissez reposer 30 minutes. enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

3. Préparation de la crème tropézienne

faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. préparez la crème pâtissière selon les instructions du paquet. faites chauffer une partie de la crème et y dissoudre la gélatine. ajoutez-y l’eau de fleur d’oranger, laissez refroidir. montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.

4. Montage de la tarte

coupez la brioche refroidie en deux disques. étalez la crème sur la base et recouvrez du second disque. saupoudrez de sucre glace.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Pour que votre crème soit bien ferme, veillez à monter la crème liquide très froide. placez si besoin le bol et le fouet du robot au réfrigérateur avant de les utiliser.

Accord boisson

Un verre de vin mousseux, comme un crémant, sublime parfaitement les saveurs subtiles de la tarte tropézienne.

L’info en plus

La tarte tropézienne a été inventée par Alexandre Micka en 1955, inspirée par une recette familiale polonaise. Sa popularité a explosé grâce à Brigitte Bardot pendant le tournage de Et Dieu… créa la femme à Saint-Tropez.

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  • GOBEL - Cercle à Tarte Perforé - Cercle à Patisserie Perforé - INOX - Ø 24 cm - Hauteur 2 cm - Qualité professionnelle - Fabriqué en France
    CUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.
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Astuces de présentation

Présentez votre tarte sur un plat de présentation gâteau pour une touche élégante. Si possible, servez avec des petites fourchettes à dessert et des serviettes en tissu blanc pour un contraste chic.

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