Les macarons au citron, symbole du raffinement de la pâtisserie française, allient à merveille le sucré et l’acidulé. Leur préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut chaque minute passée en cuisine. Fabriquer ces petites douceurs est une activité très gratifiante et avec quelques astuces, vous maîtriserez parfaitement l’art de les préparer. Prêts à relever le défi?
60 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mixer les amandes en poudre et le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre très fine puis tamiser l’ensemble.
Étape 2
Monter les blancs en neige tout en ajoutant le sucre en poudre progressivement. Ajouter ensuite le colorant jaune.
Étape 3
Mélanger délicatement le mélange amandes-sucre avec les blancs en neige à l’aide d’une spatule (mélanger délicatement en incorporant doucement).
Étape 4
Transférer la préparation dans une poche à douille et former des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 5
Laisser croûter (sécher à l’air libre) pendant au moins 30 minutes.
Étape 6
Préchauffer le four à 150°C et cuire les macarons pendant 15 minutes.
Étape 7
Pour la ganache: chauffer la crème liquide, ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer les zestes de citron.
Étape 8
Laisser refroidir la ganache avant de garnir les macarons avec une poche à douille.
Mon astuce de chef
Pour un macaron bien lisse et brillant, il est important de bien tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
Accord mets-vins
Servez vos macarons au citron avec un thé Earl Grey pour apprécier l’harmonie entre l’acidité du citron et les notes fruitées et florales du thé.
L’info en plus
Les macarons sont issus de la cuisine italienne apportés en France par Catherine de Médicis au XVIe siècle. Ils ont évolué au fil du temps pour devenir l’emblème de la pâtisserie française moderne.
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Comment présenter
Présentez vos macarons au citron sur un plat de présentation à gâteau pour une esthétique élégante. Ils peuvent être disposés en pyramide ou en enfilade linéaire pour un effet visuel attrayant.
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