Les macarons façon mendiants sont une rencontre délicieuse entre le croquant des fruits secs et l’onctuosité du chocolat. Ce dessert séduit autant par son apparence que par ses saveurs. Idéal pour impressionner vos invités avec un dessert chic et gourmand. Découvrez comment réaliser ces macarons à la maison, même si vous n’êtes pas un pâtissier chevronné.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre.
Étape 2
Montez les blancs d’œufs en neige à l’aide du robot pâtissier. Ajoutez progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Étape 3
Incorporez délicatement le mélange tamisé à la meringue à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements circulaires.
Étape 4
A l’aide d’une poche à douille, dressez de petits tas de pâte sur un tapis de cuisson en silicone. Laissez croûter à l’air libre pendant environ 30 minutes.
Étape 5
Enfournez pour 15 minutes, puis laissez refroidir les coques sur une grille.
Étape 6
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie et tempérez-le à l’aide du thermomètre de cuisine.
Étape 7
Trempez la moitié des coques dans le chocolat fondu et déposez immédiatement un mélange de fruits secs sur chaque coque.
Étape 8
Assemblez les macarons en collant deux coques ensemble avec une fine couche de chocolat.
Mon astuce de chef
Pour des macarons encore plus brillants, veillez à bien tamiser les ingrédients secs et à respecter le temps de croutage.
Boisson recommandée
Accompagnez vos macarons d’un thé noir aux agrumes ou d’un café corsé pour sublimer leur saveur.
Le macaron est un classique de la pâtisserie française. La version mendiants s’inspire de la tradition provençale des fruits secs utilisés dans les mendiants de Noël.
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Comment servir vos macarons
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