Chaque été, une même question agite les rédactions culinaires : comment retrouver ce dessert glacé, léger et parfumé, qui faisait fureur sur les tables de fête ? Le nougat glacé maison, entre miel, fruits secs et chantilly, revient sur le devant de la scène. Enquête gourmande sur une recette qui a tout pour plaire, sans sorbetière ni prise de tête.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce nougat glacé est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur en sucres très élevée.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des fruits secs et des blancs d'œufs, soit environ 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste très faible, inférieure à 0, 05 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du coulis de fruits rouges.
Par 100 g de recette
320 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 26.1 g —
Lip. 21.8 g
Par portion (4 parts)
860 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 70.1 g —
Lip. 58.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits secs
Faire torréfier les amandes effilées, les pistaches et les noisettes quelques minutes dans une poêle sèche, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles embaument la cuisine. C’est cette étape qui donnera tout son croquant et son parfum au nougat. Laisser refroidir, puis concasser grossièrement les noisettes. Réserver une petite poignée d’amandes et de pistaches pour la décoration finale.
2. Monter la crème en chantilly
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui permet de battre, mélanger ou pétrir les préparations). Fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, semblable à un nuage. Réserver au réfrigérateur pendant la suite de la recette.
3. Réaliser la meringue italienne
Chauffer le miel dans une petite casserole jusqu’à 118°C, en surveillant avec le thermomètre de cuisine. Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre. Une fois le miel à bonne température, le verser en filet sur les blancs montés, sans arrêter de fouetter, jusqu’à refroidissement complet. Cette technique s’appelle une meringue italienne (meringue cuite obtenue en versant un sirop chaud sur des blancs montés, ce qui la rend plus stable et brillante).
4. Assembler l’appareil à nougat
Incorporer délicatement la chantilly à la meringue italienne, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Ajouter ensuite les fruits secs torréfiés et les fruits confits coupés en petits morceaux. Mélanger avec douceur pour répartir uniformément tous les ingrédients.
5. Couler dans le moule et congeler
Tapisser le moule à cake de film alimentaire, en laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage plus tard. Verser la préparation, lisser le dessus, puis rabattre le film sur le dessus. Placer au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
6. Démouler et décorer
Sortir le nougat glacé du congélateur environ 10 minutes avant de servir. Démouler délicatement sur un plat, retirer le film alimentaire, puis saupoudrer de sucre glace et parsemer des fruits secs réservés. Trancher avec un couteau passé sous l’eau chaude pour des coupes nettes.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait, humidifier légèrement l’extérieur du moule avec un torchon chaud avant de le retirer : le nougat glissera sans effort et gardera une jolie forme régulière.
Quel vin ou quelle boisson pour accompagner ce dessert ?
Un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise ou un Banyuls blanc s’accorde à merveille avec les notes de miel et de fruits confits du nougat glacé. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la fleur d’oranger apportera la même douceur florale.
L’info en plus
Le nougat glacé est une variante rafraîchissante du nougat traditionnel de Montélimar, né dans le sud de la France. Popularisé dans les années 1980 sur les tables de fêtes, il séduit par sa texture aérienne, à mi-chemin entre la glace et la meringue, et son parfum ensoleillé de miel et de fruits secs.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 € -
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Comment présenter le nougat glacé pour impressionner vos invités
Trancher le nougat glacé en tranches épaisses et le disposer sur des assiettes à dessert blanches, pour faire ressortir les couleurs des fruits confits. Napper chaque tranche d’un généreux filet de coulis de fruits rouges, dressé harmonieusement avec une cuillère à sauce. Pour une touche encore plus festive, servir dans des coupes à glace individuelles, accompagné d’une tuile croquante plantée sur le dessus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Qnbonrich Lot de 6 assiettes à dessert, 18 cm, blanches, en mélamineLot de 6 assiettes blanches en mélamine : le lot contient 6 assiettes blanches en mélamine et convient pour les gâteaux, les desserts, le petit-déjeuner, la salade, les collations, les accompagnements et les petites portions. Un choix pratique pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, le pique-nique et le camping. Matériau en mélamine léger : les petites assiettes sont fabriquées en plastique mélamine léger, sont inodores, réutilisables et agréables à manipuler. Par rapport aux assiettes en céramique lourdes, elles sont plus faciles à transporter, à empiler et à utiliser de manière flexible au quotidien. Incassables et empilables : les assiettes à petit-déjeuner sont plus résistantes aux chocs que de nombreuses assiettes en porcelaine et conviennent donc bien à une utilisation fréquente. Le fond concave permet un empilage peu encombrant dans l'armoire, dans la boîte de camping ou dans le secteur de la restauration. Taille idéale : 17,8 cm : avec environ 17,8 x 17,8 x 2,1 cm, les assiettes sont compactes et polyvalentes. Elles sont adaptées comme petites assiettes pour les gâteaux, les entrées, les accompagnements, les fruits, les pâtisseries, le pain, les amuse-bouches ou les petits plats au petit-déjeuner. Facile d'entretien et polyvalentes : les assiettes à dessert en mélamine sont faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle. Convient pour la maison, le jardin, le camping-car, les activités de plein air, les buffets, les fêtes et le camping. Veuillez ne pas utiliser au micro-ondes et éviter la chaleur directe.20,99 € -
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 €
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Fracurs Lot de 60 Tasses à Dessert 7oz/210ml Avec 60 Couvercles et Cuillères Plastique Transparents Verres à Dessert Réutilisable pour Mousse, Pudding, Tiramisu et crème glacée[Ensemble de 60 Desserts ] Set de verrines Fracurs offre une solution complète pour vos créations dessert. Contient 60 coupes à dessert réutilisables (210 ml) en plastique alimentaire, 60 couvercles assortis pour une fraîcheur préservée, et 60 mini-cuillères à pudding pour une dégustation optimale. Idéal pour réceptions, traiteurs ou desserts du quotidien - la panoplie complète sans rien oublier. [Sécurité Alimentaire & Réutilisable] Les verrines avec couvercles sont fabriquées en plastique alimentaire haute qualité sans BPA - non toxique, sans odeur et incassable. Leur durabilité résiste aux cycles répétés de lavage et d'utilisation, avec un nettoyage et une réutilisation faciles. Une upgrade durable pour vos rituels dessert. [Design Transparent + Couvercle Bombé] La transparence des coupes révèle avec précision les couleurs et strates de vos desserts - pudding, mousse ou fruits deviennent un festin visuel. Les couvercles arqués assurent une fermeture hermétique : zéro fuite, zéro dessèchement. Parfait pour nomades, traiteurs ou stockage - les desserts gardent fraîcheur et présentation impeccable. [60 Mini-Cuillères Polyvalentes] Le set comprend 60 mini-cuillères qui le rendent parfait : savourez desserts, snacks ou finger food sans chercher de couverts supplémentaires. Usage universel pour puddings, parfaits, salades de fruits, dips ou petites portions - idéal pour fêtes, anniversaires, catering, pique-niques, réveillons, mariages, réunions familiales ou service café. [Robuste et Gain de Place] Ces coupes à dessert s'empilent intelligemment (gain de place dans les placards !) et sont anti-choc pour les déplacements - sac à dos, panier pique-nique ou valise traiteur inclus. Qu'il s'agisse de desserts, de portions snack ou de service catering - le set Fracurs allie fonctionnalité et design sans compromis.25,99 €21,99 €-15% -
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