Dans les cuisines d’été, la pêche fait souvent la une: parfumée, solaire, mais fragile. Le sorbet maison, lui, a une mission claire: capturer ce goût sans l’alourdir. Avec quelques produits secs livrables et un peu de méthode, tu vas obtenir une texture lisse, un froid net, et une saveur qui ressemble à un fruit tout juste cueilli, même sans fruit frais.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, avec une teneur énergétique modérée pour sa catégorie, dominée par les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g par portion, ce qui est typique pour un sorbet à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est très réduite, avec seulement 0.15 g par portion, ce qui en fait un dessert peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
83 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 20.9 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
240 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 60.3 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.9 g |
| dont sucres | 20.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sucrée
Verse l’eau et le sucre dans une petite casserole, puis ajoute le glucose en poudre. Chauffe doucement en remuant jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Vise environ 85 °c: c’est une pasteurisation chauffage bref qui sécurise et stabilise un mélange simple et efficace. Coupe le feu et laisse tiédir 5 minutes.
2. Mixer les pêches
Égoutte les pêches au sirop, puis pèse-en 800 g. Mets-les dans un grand récipient, ajoute 150 ml de sirop, le jus de citron, la vanille et la pincée de sel. Mixe très finement. Le but est d’obtenir une purée sans morceaux: plus c’est lisse, plus le sorbet sera soyeux.
3. Assembler et refroidir
Verse le sirop tiède dans la purée de pêche et mélange. Mets au réfrigérateur au moins 2 heures. Cette phase s’appelle la maturation repos au froid qui améliore la texture et la prise. Tu vas voir, c’est comme donner du temps au sorbet pour devenir plus sérieux.
4. Turbiner
Verse la préparation bien froide dans la sorbetière et laisse turbiner 20 à 30 minutes, selon ton appareil. Turbiner brasser en refroidissant pour emprisonner de minuscules bulles d’air évite les gros cristaux de glace et donne une texture plus douce.
5. Affermir au congélateur
Transvase dans une boîte hermétique et place au congélateur 1 à 2 heures pour raffermir. Pour servir facilement, laisse le sorbet 5 minutes à température ambiante: il deviendra plus souple, comme une pâte à modeler froide.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet plus onctueux sans ajouter de produits frais, garde le glucose. Il limite la cristallisation formation de grains de glace. Si tu n’en as pas, augmente le sucre de 20 g, mais le résultat sera un peu plus dur au congélateur.
Thé glacé à la pêche
Un thé noir infusé fort, refroidi puis légèrement sucré, fait écho au fruit sans voler la vedette. Serre-le très froid, avec une paille, pour une pause dessert qui ressemble à un reportage d’été.
L’info en plus
En sorbet, la pêche est un cas d’école: son parfum est puissant mais sa structure est délicate. L’acidité du citron agit comme un projecteur: elle réveille les arômes et évite la sensation de sucre plat. La petite pincée de sel, elle, fonctionne comme un amplificateur de goût.
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Astuces de présentation
Sers en boules bien nettes, espacées, pour que le sorbet garde sa forme. Une coupe froide aide beaucoup: mets-la 10 minutes au congélateur. Ajoute une fine poussière de vanille en poudre sur le dessus pour un effet « neige » et une odeur immédiate à l’ouverture.
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De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €
