Dans les cuisines familiales, la tarte à la rhubarbe meringuée joue souvent le rôle de vedette: un dessert qui combine l’acidité, la douceur et un croustillant spectaculaire. Pour 4 personnes, cette version mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, avec une méthode claire et rassurante. Objectif: une pâte bien cuite, une rhubarbe domptée, et une meringue qui fait du bruit sous la dent.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, typique d'une pâtisserie maison avec meringue et fruits.
Protéines : Apport protéique modéré (4 g pour 100 g), principalement issu des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : Teneur en sel faible et acceptable pour un dessert (0, 25 g pour 100 g).
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres simples et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 16.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 180 °C. Égoutte très bien la rhubarbe en conserve, puis pose-la sur du papier absorbant 5 minutes. C’est important: moins il y a de sirop, moins la tarte détrempe. Pendant ce temps, déroule la pâte et installe-la dans le moule.
2. Cuire la pâte à blanc
Pique le fond avec une fourchette, puis couvre la pâte d’un papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. La cuisson à blanc c’est cuire une pâte sans sa garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour dorer légèrement.
3. Fabriquer une base qui protège la pâte
Dans un bol, mélange la poudre d’amandes avec 20 grammes de sucre. Saupoudre ce mélange sur le fond de tarte encore chaud. La poudre d’amandes agit comme une petite éponge: elle boit l’humidité et garde le fond plus croustillant.
4. Réaliser l’appareil à la rhubarbe
Sépare les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouette les jaunes avec 50 grammes de sucre, la vanille, la fécule de maïs et une pincée de sel. Ajoute la rhubarbe égouttée, mélange doucement pour ne pas l’écraser.
5. Cuire la garniture
Verse la garniture sur le fond de tarte. Enfourne 15 minutes à 180 °C, juste le temps que la crème prenne. Surveille: le centre doit être presque ferme, comme un flan qui tremble un tout petit peu.
6. Monter la meringue
Bats les blancs au batteur électrique. Quand ils deviennent mousseux, ajoute 50 grammes de sucre en pluie, petit à petit, jusqu’à obtenir un bec d’oiseau c’est quand la meringue forme une pointe qui tient au bout du fouet. Elle doit être brillante et bien ferme.
7. Dresser et dorer
Baisse le four à 170 °C. Mets la meringue dans une poche à douille et décore la tarte. Enfourne 3 à 5 minutes, juste pour colorer. Si ton four a un mode gril, reste devant: la meringue passe de dorée à trop brune très vite.
8. Laisser reposer
Laisse la tarte refroidir 30 minutes. C’est le moment où tout se met en place: la garniture se stabilise et la découpe devient propre. Pour un contraste net, sers à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une rhubarbe moins acide sans ajouter trop de sucre, égoutte-la puis mélange-la 2 minutes avec 1 cuillère à café de fécule de maïs avant de l’ajouter à l’appareil. La fécule capte une partie du sirop restant et adoucit la sensation en bouche, tout en rendant la part plus nette.
Thé noir vanillé ou infusion de verveine
Le thé noir vanillé accompagne le côté pâtissier de la meringue, tandis que la verveine calme l’acidité de la rhubarbe. Serre la boisson tiède, pas brûlante, pour ne pas ramollir la meringue.
L’info en plus
En France, la rhubarbe s’invite souvent en tarte pour son caractère: elle pique un peu, puis laisse une fraîcheur nette. La meringue, elle, joue le rôle de couverture protectrice et gourmande, comme une petite couette sucrée. Résultat: un dessert de contraste, très lisible, qui plaît parce qu’il raconte deux saveurs en une bouchée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monin Sirop de rhubarbe (1 x 0,7 l) – Sirop de rhubarbe pour cocktails, boissons rafraîchissantes et desserts – Pour boissons d'été et boissons mixtes créativesGoût unique : note de rhubarbe acidulée avec une douceur fine pour une expérience gustative incomparable Parfait pour les cocktails et les sodas – Idéal pour les boissons d'été rafraîchissantes, les limonades pétillantes, les mocktails ou les cocktails raffinés Multi-usage : embellit non seulement les boissons, mais aussi les desserts, les yaourts, les sorbets ou les pâtisseries avec une note naturelle de rhubarbe Ingrédients de qualité supérieure - Sans arômes artificiels pour une expérience gustative authentique et naturelle Bouteille pratique de 0,7 litre – Dosage facile pour un mélange parfait dans chaque création19,90 € -
Vinaigre de Rhubarbe Traditionnel 500ml – Vinaigre Fermenté à Base de Rhubarbe – Spécialité Artisanale Anatolienne pour Cuisine, Marinades et AssaisonnementsÉlaboré à Base de Rhubarbe : Préparé à partir de rhubarbe sélectionnée et fermentée selon une méthode traditionnelle afin d’obtenir une saveur caractéristique et équilibrée. Produit authentique et naturel : élaborés exclusivement à partir des ingrédients utilisés et du processus naturel de fermentation, sans colorants, sans conservateurs et sans additifs artificiels. Saveurs riches et variées : chaque vinaigre possède un profil aromatique unique, allant des notes fruitées et douces aux saveurs plus intenses et végétales, idéales pour une utilisation polyvalente en cuisine. Utilisation polyvalente : parfaits pour les salades, marinades, sauces, légumes, plats traditionnels, recettes maison ou préparations gastronomiques modernes. Emballage sécurisé : conditionnés dans des bouteilles soigneusement fermées afin de préserver la fraîcheur, l’arôme naturel et la qualité du produit pendant toute la durée de conservation.14,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 € -
VIDETOL 3 Pièces Moule a Tarte avec Fond Amovible, 22/26/30 cm Moule à Tarte Antiadhésif, Moule à Quiche Rond, Plat a Tarte Acier au Carbone Pour la Pâtisserie, le Gateau, la Quiche👍【BONNE QUALITÉ】VIDETOL Moule a Tarte en acier au carbone de haute qualité et revêtement antiadhésif de qualité alimentaire, le Moule a Tarte est robuste et durable, pas facile à plier et à déformer, avec une bonne conductivité thermique, adapté à une utilisation au four. 👍【PAQUET INCLUS】Le paquet contient trois tailles différentes de Moule a Tarte, 22/26/30 cm chacune, qui sont très rentables et peuvent répondre à vos différents besoins de cuisson. 👍【BASE DÉMONTABLE】Grâce à sa base amovible, cette Moule à Tarte se détache facilement et est facile à nettoyer. Et la surface antiadhésive de la Moule à Tarte permet de conserver les aliments intacts et de donner un bel aspect à votre gâteau ou à votre tarte. 👍【LARGE APPLICATION】Les Plat a Tarte sont très polyvalents, vous pouvez les utiliser pour les tartes, les pizzas, les muffins, les cordons bleus, les gâteaux aux fruits, les gâteaux au fromage frais, les gâteaux au chocolat, les tartes aux fruits et autres desserts. 👍【SERVICE CLIENTELE】La marque VIDETOL est très aboutie et appréciée par de nombreuses personnes. Pour nous, la qualité est primordiale. S'il y a des problèmes lors de l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, n'hésitez pas à nous contacter. Nous résoudrons votre problème le plus rapidement possible.26,99 €
-
Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
-
BLACK+DECKER - Batteur Électrique 500W | 5 Vitesses + Turbo | Fouets & Crochets en Inox | Design Ergonomique | Accessoires Amovibles | Finition Inox Anti-Traces | Sans BPA【PUISSANCE 500W】Un batteur électrique puissant de 500W conçu pour réussir toutes vos préparations. Fouettez, mélangez, montez ou pétrissez facilement vos ingrédients, qu’il s’agisse de crème, blancs d’œufs ou pâtes, pour des résultats rapides et homogènes à chaque utilisation.. 【5 VITESSES + TURBO】Adaptez la vitesse à chaque recette grâce à ses 5 vitesses réglables et à sa fonction TURBO. Idéal pour passer d’une préparation légère comme une chantilly à une pâte dense comme une brioche, en gardant toujours contrôle et efficacité. 【ACCESSOIRES EN INOX】Équipé de 2 fouets et 2 crochets pétrisseurs en acier inoxydable de haute qualité, robustes et résistants à l’usage intensif. Parfaits pour fouetter crèmes, monter blancs d’œufs, émulsionner sauces ou pétrir pâtes à pain et pâtisseries. 【ERGONOMIQUE ET PRATIQUE】Conçu avec une poignée ergonomique qui offre une prise en main confortable et sécurisée, même pour un usage prolongé. Ses accessoires amovibles et lavables facilitent l’entretien, pour un appareil toujours propre et prêt à l’emploi. 【STYLE ET HYGIÈNE】Alliant performance et design, ce batteur dispose d’une élégante finition en inox anti-traces de doigts combinée au plastique résistant. Sans BPA pour plus de sécurité alimentaire, il est disponible en noir et inox, s’intégrant parfaitement dans toute cuisine moderne.21,00 €19,62 €-7% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35%
-
Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.5,98 € -
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,97 €
Astuces de présentation
Présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, pour mettre en valeur la meringue et éviter qu’elle ne s’écrase. Découpe avec un couteau à lame fine, essuyé entre chaque part, puis sers avec une pelle à tarte pour garder des parts nettes. Pour un effet “brasserie”, dépose chaque part sur une assiette à dessert blanche, la meringue bien visible, et ajoute une petite ligne de sucre glace si tu veux un rendu plus graphique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm TransparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial17,99 €15,99 €-11% -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
-
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €7,49 €-14% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 €
