La saison des figues arrive, et avec elle, une opportunité en or pour les gourmands : la tarte aux figues. Ce dessert automnal, à la croisée du rustique et du raffiné, mérite une place de choix sur votre table. Suivez le guide, la rédaction vous emmène en cuisine.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande, avec environ 5, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 33 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
367 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 33.3 g —
Lip. 20 g
Par portion (4 parts)
924 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 83.8 g —
Lip. 50.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 367 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.3 g |
| dont sucres | 21.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Étalez la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, c’est ce qu’on appelle foncer la pâte. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Réaliser la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande et l’extrait de vanille. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, c’est ce qu’on appelle une crème d’amande, base classique de nombreuses tartes aux fruits.
3. Garnir le fond de tarte
Versez la crème d’amande sur le fond de pâte refroidi, en lissant bien la surface avec une spatule. Lavez les figues, coupez-les en quartiers ou en tranches selon votre préférence, puis disposez-les harmonieusement sur la crème.
4. Cuire la tarte
Enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement gonflée. Surveillez la cuisson vers la fin pour éviter que les bords ne brûlent.
5. Finaliser et napper
À la sortie du four, badigeonnez délicatement la tarte encore chaude avec le miel de lavande tiédi, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Parsemez d’amandes effilées pour apporter du croquant. Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne détrempe avec le jus des figues, saupoudrez une fine couche de poudre d’amande directement sur la pâte avant d’ajouter la crème. Cette poudre va absorber l’excédent d’humidité pendant la cuisson et garantir un fond croustillant.
Accord mets et vins
Cette tarte aux figues s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes de fruits rouges confits subliment la douceur des figues rôties. Pour une option sans alcool, un thé noir parfumé à la bergamote fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La figue est l’un des fruits les plus anciens cultivés par l’homme, originaire du bassin méditerranéen. Symbole d’abondance dans de nombreuses cultures antiques, elle se décline aujourd’hui dans une multitude de recettes sucrées et salées, la tarte restant l’une des préparations les plus emblématiques du terroir français.
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Comment présenter la tarte aux figues
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte. Pour sublimer la présentation, disposez chaque part sur une assiette à dessert et ajoutez une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. Un brin de romarin ou quelques feuilles de menthe fraîche apporteront une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
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