L’été s’installe et avec lui, l’envie irrésistible de desserts fruités qui sentent bon le soleil. La tarte aux pêches fait partie de ces valeurs sûres qui rassemblent petits et grands autour de la table. Simple à réaliser, elle mise tout sur la qualité des fruits et une pâte croustillante. Une rédaction gourmande vous emmène aujourd’hui pas à pas vers ce dessert qui sent bon les vacances.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pêches est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 2 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
230 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 20.9 g —
Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
760 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 69.2 g —
Lip. 49.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.9 g |
| dont sucres | 11.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, c’est ce qu’on appelle foncer une pâte, une technique qui consiste à bien la plaquer contre les bords du moule. Réserver au réfrigérateur pendant que l’on prépare la garniture.
2. Préparer l’appareil à flan
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la poudre d’amandes, la crème liquide et la vanille liquide. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
3. Préparer les pêches
Laver les pêches, les couper en deux, retirer le noyau puis les découper en fines tranches régulières. Cette étape demande un peu de patience mais elle est essentielle pour une jolie présentation finale.
4. Assembler la tarte
Verser l’appareil à flan sur le fond de tarte. Disposer harmonieusement les tranches de pêches en rosace ou en lignes, selon l’inspiration du moment. Parsemer de quelques noisettes de beurre pour apporter du fondant à la cuisson.
5. Cuire la tarte
Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes environ. La tarte est prête lorsque la surface est dorée et que l’appareil a pris une consistance ferme. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne se détrempe avec le jus des pêches, badigeonner le fond de tarte cru avec un blanc d’œuf légèrement battu avant d’ajouter la garniture. Cette fine pellicule crée une barrière imperméable et garantit une pâte bien croustillante même après cuisson.
Un moelleux qui aime la compagnie
Cette tarte aux pêches s’accorde à merveille avec un vin blanc doux comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Jurançon moelleux. Les notes fruitées et sucrées du vin viennent souligner la douceur des pêches sans jamais l’écraser, pour un accord tout en harmonie.
L’info en plus
La tarte aux pêches puise ses origines dans les traditions pâtissières du sud de la France, régions où l’arbre fruitier prospère sous le soleil méditerranéen. Elle incarne à merveille la cuisine de saison, celle qui célèbre les fruits au moment précis de leur pleine maturité, entre juin et septembre.
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Comment présenter cette tarte aux pêches
Servir la tarte tiède ou froide, découpée en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte. La déposer sur un plat de présentation à tarte en porcelaine blanche qui mettra en valeur les couleurs dorées et orangées du fruit. Un peu de crème fraîche ou une boule de glace vanille en accompagnement, dans une coupelle à dessert, apportera fraîcheur et gourmandise supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 € -
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