Dans les cuisines, la tarte rustique aux fraises fait figure de valeur sûre: un dessert simple, sans moule, qui mise sur le contraste entre une pâte croustillante et une garniture généreuse. Ici, pas de gestes compliqués. On assemble, on replie, on enfourne, et on laisse le four faire le travail. Pour rester pratique et livrable, la recette utilise des fraises lyophilisées, dont le goût concentré rappelle étonnamment le fruit.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique aux fraises est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses provenant de la pâte brisée au beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 2 g pour 100 g, principalement issu de la pâte brisée et du lait.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 43 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.4 g |
| dont sucres | 29.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Préchauffe le four à 190 °c. Déroule la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson en silicone. Le tapis aide la pâte à cuire sans coller et à dorer plus régulièrement.
2. Faire une garniture qui se tient
Dans un bol, mélange la confiture de fraises, le sucre, la fécule de maïs, le sel, le jus de citron et l’extrait de vanille. La fécule de maïs va épaissir le jus à la cuisson. épaissir: rendre une préparation plus dense pour qu’elle ne coule pas.
3. Ajouter le goût de fraise
Émiette les fraises lyophilisées avec les doigts, comme si tu faisais de petits copeaux. Ajoute-les au mélange. lyophilisé: un aliment séché à froid, très léger, qui garde beaucoup de goût.
4. Garnir sans trop charger
Étale la garniture au centre de la pâte en laissant une bordure de 4 cm tout autour. Pense à cette bordure comme à une couverture: elle servira à enfermer la garniture.
5. Former la tarte rustique
Replie la bordure sur la garniture, en faisant des plis. Ne cherche pas la perfection. Le style rustique, c’est justement joli parce que c’est un peu irrégulier.
6. Dorer et sucrer
Badigeonne la bordure avec le lait UHT. badigeonner: étaler un liquide au pinceau pour aider à dorer. Saupoudre le sucre roux sur la pâte pour une croûte croustillante.
7. Cuire et surveiller
Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture fasse de petites bulles épaisses au centre. Si la pâte colore trop vite, pose une feuille de papier aluminium dessus les 10 dernières minutes.
8. Refroidir pour mieux couper
Laisse tiédir 20 minutes sur une grille de refroidissement. tiédir: refroidir un peu sans devenir froid. La garniture va se raffermir, et les parts seront plus nettes.
Mon astuce de chef
Pour un centre plus brillant, chauffe 1 cuillère à soupe de confiture avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis badigeonne très légèrement la garniture à la sortie du four. Tu obtiens un effet glaçage, comme en vitrine, sans geste compliqué.
Thé noir à la vanille
Servi chaud ou glacé, il accompagne la fraise sans l’écraser. Choisis une infusion pas trop forte, pour laisser la pâte beurrée et la note citronnée s’exprimer.
L’info en plus
La tarte rustique, souvent appelée galette, s’est imposée comme une alternative sans moule: moins de matériel, plus de spontanéité. Son principe est simple: une pâte, une garniture, puis un repli qui crée une bordure protectrice et croustillante.
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Astuces de présentation
Découpe la tarte en 4 grandes parts. Sers sur des assiettes à dessert, avec une cuillère à dessert pour attraper la garniture. Pour un rendu soigné, présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, puis tranche au dernier moment.
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