Recette de tartelettes au citron meringuées d’Aurélie

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Ensuite, dans une jatte, mélangez la farine avec le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Étape 2

Le mélange s’appelle sablage, il est réalisé dans le but d’obtenir une texture légère et aérée pour la pâte

Étape 3

Ajoutez un œuf à votre mélange et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Beurrez vos moules à tartelettes puis étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie. Disposez la pâte dans les moules puis faites cuire à blanc pendant 15 minutes.

Étape 4

Cuire à blanc signifie pré-cuire sa pâte sans garniture afin qu’elle soit bien dorée

Étape 5

Pendant ce temps, préparez la crème au citron : pressez les citrons pour en extraire le jus. Dans une casserole, battez 3 œufs avec le sucre en poudre, ajoutez y le jus des citrons et la crème fraîche épaisse. Faites chauffer le tout à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Lorsque la consistance vous convient, retirez du feu et laissez refroidir.

Étape 6

N’hésitez pas à goûter votre crème régulièrement pour ajuster l’acidité avec un peu plus de sucre si nécessaire.

Étape 7

Une fois vos fonds de tartelettes cuits, répartissez-y généreusement cette belle crème au citron.

Étape 8

Ensuite, battez les blancs d’oeufs en neige avec un peu de sucre. Une fois qu’ils sont bien fermes, garnissez-en vos tartelettes à l’aide d’une poche à douille.

Étape 9

Une poche à douille est un ustensile de cuisine qui permet de former des décors avec des préparations culinaires, ici pour faire une jolie meringue.

Étape 10

Enfin, enfournez vos tartelettes pour 5 minutes sous le grill du four pour dorer légèrement la meringue. Laissez refroidir avant de déguster.

Mon astuce de chef

Astuce du chef :

Pour donner encore plus de pep’s à votre dessert, vous pouvez zester un des citrons et incorporer ces zestes dans votre crème au citron. Cela apportera une petite touche d’amertume qui contrebalancera parfaitement le sucre de la meringue.

Un thé glacé maison

Ce dessert étant assez sucré et acidulé, je vous conseille de le servir accompagné d’un thé glacé maison qui apportera une note rafraîchissante très agréable. Vous pouvez opter pour un thé vert parfumé à la menthe ou au jasmin par exemple.