Dans les cuisines, la tartelette aux fraises reste un classique qui ne se démode pas, même quand on la prépare sans produits frais. L’enjeu est simple: retrouver le contraste entre une pâte bien croustillante, une crème douce et une note de fraise nette. Avec des ingrédients livrables, on s’appuie sur des fraises lyophilisées et une confiture de fraises pour un résultat fiable, régulier, et très gourmand. Tu vas travailler comme un chef: calmement, étape par étape, en comprenant chaque geste.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Tartelette très énergétique et riche en sucres, typique d'un dessert pâtissier classique avec une teneur élevée en graisses saturées.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et du lait.
Sel : Teneur en sel faible à modérée (0, 25 g pour 100 g), due à la pâte sablée et à la gélatine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 30.4 g —
Lip. 8 g
Par portion (4 parts)
520 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 75.9 g —
Lip. 19.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.4 g |
| dont sucres | 19.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte et le four
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte sablée, puis découpe 4 disques un peu plus grands que tes moules. Pose chaque disque dans un moule et appuie doucement avec tes doigts pour bien épouser les bords. Pique le fond avec une fourchette: cela évite que la pâte gonfle trop pendant la cuisson.
2. Cuire les fonds à blanc
Recouvre chaque fond de tartelette avec un morceau de papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire une pâte sans garniture, souvent avec un poids, pour qu’elle garde une forme régulière. Enfourne 12 minutes, retire papier et billes, puis remets 6 minutes pour dorer. Laisse refroidir complètement.
3. Faire une crème pâtissière simple et stable
Dans une casserole, verse le lait uht. Ajoute le sucre, la pincée de sel et la vanille. Si tu utilises une gousse, fends-la et gratte les graines, puis mets graines et gousse dans le lait. Chauffe jusqu’à frémissement. Hors du feu, retire la gousse. Verse ensuite la préparation pour crème pâtissière en pluie en fouettant sans t’arrêter. Remets sur feu doux 1 à 2 minutes, jusqu’à épaississement. La crème doit napper couvrir le dos d’une cuillère d’une couche régulière. Pour être très précis, vise environ 82 °c au thermomètre.
4. Refroidir correctement la crème
Verse la crème dans un bol, colle un film au contact film posé directement sur la crème pour éviter la peau, puis laisse tiédir 10 minutes avant de la mettre 15 minutes au réfrigérateur. Une crème bien refroidie se tient mieux et ne ramollit pas la pâte.
5. Garnir proprement
Détends la crème en la fouettant 10 secondes. Mets-la dans une poche à douille avec une douille lisse. Garnis chaque fond de tartelette en spirale, du bord vers le centre. C’est plus régulier et tu contrôles mieux la quantité.
6. Donner le goût de fraise sans produit frais
Dépose une fine couche de confiture de fraises au centre, puis ajoute les fraises lyophilisées. Pour un joli contraste, alterne morceaux et miettes: les miettes parfument, les tranches décorent.
7. Ajouter une finition brillante
Prépare la gelée neutre selon le sachet, souvent avec un peu d’eau. Nappe très légèrement le dessus au pinceau. Le nappage fine couche protectrice et brillante fixe les fraises lyophilisées et donne un aspect pâtissier.
Mon astuce de chef
Pour garder une pâte croustillante plus longtemps, passe une couche très fine de confiture sur le fond refroidi avant la crème. Cette barrière sucrée limite l’humidité. Et si tu veux des bords bien nets, laisse les fonds de pâte refroidir dans les moules 5 minutes, puis démoule: trop chaud, ça casse, trop froid, ça accroche.
Thé noir à la vanille
Servi tiède, il accompagne la douceur de la crème et souligne la fraise. Choisis une infusion pas trop longue, 3 minutes, pour éviter l’amertume.
L’info en plus
La tartelette est une petite scène de pâtisserie: une base croustillante, une crème lisse, puis un fruit mis en avant. Ici, les fraises lyophilisées jouent le rôle du fruit avec un avantage inattendu: elles concentrent l’arôme et restent stables, ce qui rend la recette très reproductible à la maison.
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Pose chaque tartelette sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir le rouge. Ajoute une petite virgule de confiture sur le côté, tirée avec le dos d’une cuillère, comme au restaurant. Sers avec une petite cuillère à dessert, et évite de couper au couteau: on casse moins la pâte en dégustant directement à la cuillère.
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