À l’heure où les desserts se veulent aussi nets qu’un titre en une, l’entremets fraise vanille tient sa promesse: du moelleux, du crémeux et une fraîcheur maîtrisée, sans stress. Ici, pas de fruits frais à courir au marché, seulement des produits livrables, et une méthode expliquée pas à pas, comme dans la cuisine d’un grand chef qui te guide doucement. Résultat: un petit gâteau élégant, bien droit, et surtout très gourmand.
35 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 65 g pour 100 g), provenant principalement du fromage à la crème et du lait concentré sucré.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 32 g pour 100 g), apportée surtout par le beurre et les biscuits spéculoos.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
393 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 24.4 g —
Lip. 24.4 g
Par portion (4 parts)
1165 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 72.4 g —
Lip. 72.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 393 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.4 g |
| dont sucres | 17.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et la base biscuitée
Poser un cercle à entremets sur une assiette plate ou un petit plateau qui va au réfrigérateur. Chemiser l’intérieur avec une bande de rhodoïd. Chemiser: tapisser les parois pour démouler facilement et garder des bords bien lisses. Mixer les spéculoos en poudre, puis ajouter le beurre fondu et une pincée de sel. Tasser ce sable humide au fond du cercle avec le dos d’une cuillère. Mettre 15 minutes au réfrigérateur pour que la base durcisse.
2. Hydrater la gélatine
Mélanger la gélatine en poudre avec l’eau dans un petit bol. Laisser gonfler 10 minutes. Hydrater: laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux.
3. Cuire le coulis de fraise et le gélifier
Verser la purée de fraises surgelée dans une petite casserole avec 40 grammes de sucre et le jus de citron. Chauffer en remuant jusqu’à frémissement, puis couper le feu. Ajouter la gélatine hydratée et mélanger jusqu’à dissolution complète. Laisser tiédir jusqu’à environ 25 à 30 °c. Tiédir: refroidir un peu pour ne pas faire fondre la crème ensuite.
4. Monter la crème vanillée
Placer la crème liquide entière uht au réfrigérateur 15 minutes si possible, elle montera mieux. Fouetter la crème en chantilly souple. Chantilly: crème fouettée qui emprisonne de l’air, comme un nuage. Elle doit faire un bec d’oiseau, pas être dure.
5. Préparer l’appareil vanille
Dans un grand bol, détendre le fromage à la crème avec le lait concentré sucré, le reste de sucre et la pâte de vanille. Détendre: rendre plus souple en mélangeant pour enlever les grumeaux. Tu dois obtenir une crème lisse.
6. Assembler la mousse fraise vanille
Verser le coulis tiède dans la crème vanillée, puis mélanger. Ajouter ensuite la chantilly en 3 fois, avec une spatule, en soulevant la masse. Macaronner: mélanger délicatement en soulevant pour garder l’air. La mousse doit rester légère.
7. Couler, lisser, puis laisser prendre
Verser la mousse dans le cercle, sur la base biscuitée. Lisser le dessus. Réfrigérer au moins 6 heures, idéalement une nuit. C’est la patience qui fait la netteté, comme une photo bien cadrée.
8. Décorer sans fruits frais
Au moment de servir, démouler en retirant le cercle puis le rhodoïd. Saupoudrer un voile de fraises lyophilisées réduites en poudre, ou déposer quelques éclats pour un effet confetti. Si tu utilises une poche à douille, tu peux pocher de petites pointes de crème chantilly uht vanillée sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour des bords parfaitement droits, laisse l’entremets 10 minutes au congélateur juste avant le démoulage. Il se raffermit légèrement, comme un petit bouclier, et le cercle glisse mieux. Ensuite, il revient vite à une texture fondante au réfrigérateur.
Thé blanc à la vanille
Infuser un thé blanc, puis le servir tiède ou bien frais. Sa douceur accompagne la fraise sans la couvrir, et la vanille fait le lien avec la mousse.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’entremets est un dessert de pâtisserie française construit en couches, pensé pour offrir plusieurs textures dans une seule part. Ici, la base biscuitée apporte le croquant, la mousse la légèreté, et la fraise une note fruitée propre et directe.
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