Recette d'entremets vanille, caramel et pomme : un délice à savourer

Recette d’entremets vanille, caramel et pomme : un délice à savourer

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pâtisserie - Promotion standard

parmi les desserts raffinés qui vous submergent de douceur, l’entremets vanille, caramel et pomme se distingue par sa richesse en saveurs et sa délicatesse. Alliant la suavité de la vanille, l’onctuosité du caramel et l’acidité douce de la pomme, ce délice est à préparer avec soin pour un résultat à la hauteur des espérances.

60 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique Contient beaucoup de sucres

Synthèse express

Profil : Cette recette d'entremets est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Modéré en protéines malgré la présence d'œufs et d'amandes.
Sel : Relativement salé pour un dessert en grande partie dû au beurre et à la gélatine.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur en sucres.

Par 100 g de recette
319 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 34.5 g — Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
1281 kcal
Prot. 17.6 g — Gluc. 138.8 g — Lip. 72 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 319 kcal
Lipides
Matières grasses 17.9 g
dont acides gras saturés 10 g
Glucides
Glucides totaux 34.5 g
dont sucres 24.7 g
Autres
Protéines 4.4 g
Fibres 1 g
Sel 0.06 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la génoise

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la farine, les amandes en poudre et le sucre. Ajoutez les œufs et battez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez dans un moule beurré et enfournez pendant 25 minutes.

2. Faire le caramel

Dans une casserole, chauffez le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Ajoutez ensuite 50 g de beurre, puis la crème liquide en remuant constamment avec un fouet. Laissez refroidir.

3. Préparer la mousse vanille

Faites chauffer la crème et la gousse de vanille jusqu’à ébullition puis laissez infuser. Retirez la gousse, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez la gélatine préalablement trempée et égouttée, puis laissez refroidir.

4. Assembler l’entremets

Dans le moule à entremets, disposez la génoise, puis versez une couche de caramel. Ajoutez ensuite la purée de pomme. Recouvrez de la mousse à la vanille et lissez la surface avec une spatule. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Pour un caramel bien brillant, ajoutez une pincée de fleur de sel après cuisson pour exhaler toutes les saveurs.

Un thé Earl Grey

La subtilité de la bergamote de ce thé se mariera parfaitement avec les notes sucrées et gourmandes de l’entremets.

L’info en plus

L’entremets trouve ses origines dans la gastronomie française, raffiné et complexe à réaliser, il est souvent servi lors des grandes occasions. La combinaison vanille-caramel-pomme fait écho aux saveurs authentiques des desserts artisanaux.

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Utiliser des assiettes à dessert avec un bord légèrement incurvé

Présentez l’entremets sur des assiettes à dessert en porcelaine, de préférence avec une couleur neutre pour faire ressortir les nuances dorées du caramel et les couleurs crème et blanche de la mousse et de la génoise.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
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    Lot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.
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