parmi les desserts raffinés qui vous submergent de douceur, l’entremets vanille, caramel et pomme se distingue par sa richesse en saveurs et sa délicatesse. Alliant la suavité de la vanille, l’onctuosité du caramel et l’acidité douce de la pomme, ce délice est à préparer avec soin pour un résultat à la hauteur des espérances.
60 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette d'entremets est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Modéré en protéines malgré la présence d'œufs et d'amandes.
Sel : Relativement salé pour un dessert en grande partie dû au beurre et à la gélatine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur en sucres.
Par 100 g de recette
319 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
1281 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 138.8 g —
Lip. 72 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 319 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.5 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la farine, les amandes en poudre et le sucre. Ajoutez les œufs et battez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez dans un moule beurré et enfournez pendant 25 minutes.
2. Faire le caramel
Dans une casserole, chauffez le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Ajoutez ensuite 50 g de beurre, puis la crème liquide en remuant constamment avec un fouet. Laissez refroidir.
3. Préparer la mousse vanille
Faites chauffer la crème et la gousse de vanille jusqu’à ébullition puis laissez infuser. Retirez la gousse, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez la gélatine préalablement trempée et égouttée, puis laissez refroidir.
4. Assembler l’entremets
Dans le moule à entremets, disposez la génoise, puis versez une couche de caramel. Ajoutez ensuite la purée de pomme. Recouvrez de la mousse à la vanille et lissez la surface avec une spatule. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour un caramel bien brillant, ajoutez une pincée de fleur de sel après cuisson pour exhaler toutes les saveurs.
Un thé Earl Grey
La subtilité de la bergamote de ce thé se mariera parfaitement avec les notes sucrées et gourmandes de l’entremets.
L’info en plus
L’entremets trouve ses origines dans la gastronomie française, raffiné et complexe à réaliser, il est souvent servi lors des grandes occasions. La combinaison vanille-caramel-pomme fait écho aux saveurs authentiques des desserts artisanaux.
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Utiliser des assiettes à dessert avec un bord légèrement incurvé
Présentez l’entremets sur des assiettes à dessert en porcelaine, de préférence avec une couleur neutre pour faire ressortir les nuances dorées du caramel et les couleurs crème et blanche de la mousse et de la génoise.
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