parmi les desserts raffinés qui vous submergent de douceur, l’entremets vanille, caramel et pomme se distingue par sa richesse en saveurs et sa délicatesse. Alliant la suavité de la vanille, l’onctuosité du caramel et l’acidité douce de la pomme, ce délice est à préparer avec soin pour un résultat à la hauteur des espérances.
60 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette d'entremets est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Modéré en protéines malgré la présence d'œufs et d'amandes.
Sel : Relativement salé pour un dessert en grande partie dû au beurre et à la gélatine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur en sucres.
Par 100 g de recette
319 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
1281 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 138.8 g —
Lip. 72 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 319 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.5 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la farine, les amandes en poudre et le sucre. Ajoutez les œufs et battez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez dans un moule beurré et enfournez pendant 25 minutes.
2. Faire le caramel
Dans une casserole, chauffez le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Ajoutez ensuite 50 g de beurre, puis la crème liquide en remuant constamment avec un fouet. Laissez refroidir.
3. Préparer la mousse vanille
Faites chauffer la crème et la gousse de vanille jusqu’à ébullition puis laissez infuser. Retirez la gousse, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez la gélatine préalablement trempée et égouttée, puis laissez refroidir.
4. Assembler l’entremets
Dans le moule à entremets, disposez la génoise, puis versez une couche de caramel. Ajoutez ensuite la purée de pomme. Recouvrez de la mousse à la vanille et lissez la surface avec une spatule. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour un caramel bien brillant, ajoutez une pincée de fleur de sel après cuisson pour exhaler toutes les saveurs.
Un thé Earl Grey
La subtilité de la bergamote de ce thé se mariera parfaitement avec les notes sucrées et gourmandes de l’entremets.
L’info en plus
L’entremets trouve ses origines dans la gastronomie française, raffiné et complexe à réaliser, il est souvent servi lors des grandes occasions. La combinaison vanille-caramel-pomme fait écho aux saveurs authentiques des desserts artisanaux.
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Utiliser des assiettes à dessert avec un bord légèrement incurvé
Présentez l’entremets sur des assiettes à dessert en porcelaine, de préférence avec une couleur neutre pour faire ressortir les nuances dorées du caramel et les couleurs crème et blanche de la mousse et de la génoise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 12 assiettes à dessert en porcelaine (blanches) | Assiettes à dessert en porcelaine, passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, pour salade et apéritifsLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : ce lot contient 12 assiettes à dessert blanches de 15 cm de diamètre. Idéal pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain, des apéritifs et plus encore. Parfait pour les repas de famille ou pour accueillir des invités. Porcelaine de qualité supérieure : fabriquées en céramique de haute qualité, ces petites assiettes à apéritif sont durables et robustes. Ils passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle, offrant ainsi confort et fiabilité sans vous soucier des fissures ou des éclats. Facile à nettoyer et peu encombrant : grâce à leur surface lisse et raffinée, ces assiettes à salade blanches se nettoient facilement à la main avec de l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. Le design empilable permet d'économiser de l'espace dans l'armoire et permet de garder votre cuisine bien rangée. Design classique et fonctionnel : avec leur forme ronde intemporelle, ces assiettes à dessert en céramique s'adaptent parfaitement à n'importe quel service de table blanc ou peuvent être utilisées seules pour différentes occasions. Les bords légèrement surélevés aident à prévenir les fuites de sauces ou de liquides. Polyvalent : convient pour les dîners de famille, les fêtes, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes à la piscine et plus encore. Ces assiettes en porcelaine blanche de 15 cm complètent n'importe quelle décoration de table et enrichissent votre expérience culinaire.30,24 € -
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