Les cannelés bordelais sont un délice incontournable de la pâtisserie française. Avec leur croûte caramélisée et leur cœur moelleux, ils enchantent les gourmands. Découvrez comment réussir ces douceurs grâce à quelques astuces et secrets bien gardés.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Les cannelés bordelais sont un dessert énergétique majoritairement composé de sucre et de graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux œufs utilisés.
Sel : La recette est peu salée avec un apport en sodium relativement bas.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucre et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.7 g |
| dont sucres | 24.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce qu’il fonde. Retirez du feu.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
3. Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs et les jaunes au mélange sec, puis versez lentement le lait tiède.
4. Ajout des arômes
Incorporez le rhum et l’extrait de vanille.
5. Repos de la pâte
Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
6. Cuisson
Préchauffez votre four à 220°C. Remplissez les moules à cannelés aux trois quarts, puis enfournez pendant 10 minutes à 220°C, puis baissez la température à 180°C pour 50 minutes supplémentaires.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une croûte bien caramélisée, beurrez généreusement les moules avant de les remplir de pâte.
Vin doux
Un vin doux naturel, comme un Sauternes, se marie à merveille avec les saveurs vanillées des cannelés.
L’info en plus
Originaire de Bordeaux, le cannelé aurait été inventé par les religieuses pour utiliser les jaunes d’œufs dont elles disposaient en abondance.
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Comment servir
Servez les cannelés tièdes, idéalement sur un plat de présentation en porcelaine blanche qui mettra en valeur leur couleur ambrée.
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