Dans les vitrines des meilleures pâtisseries françaises, ils trônent fièrement, dorés et craquelés à souhait : les petits choux au praliné font partie de ces desserts qui rassemblent gourmands et curieux. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer ensemble les secrets de cette pâte à choux légendaire, garnie d’une crème pralinée onctueuse à souhait. Une recette technique mais accessible, à condition de suivre quelques règles d’or.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses saturées, caractéristique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux œufs et aux amandes, avec environ 7.4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement apportée par le beurre et les ingrédients de base.
Ces choux au praliné sont des desserts gourmands à déguster occasionnellement, en petites portions, en raison de leur densité calorique et de leur richesse en sucres et graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.5 g |
| dont sucres | 12.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Dès l’ébullition, retirer du feu et verser la farine en une fois. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois : c’est la pâte à choux, une préparation à base de farine cuite qui gonfle magiquement au four.
2. Incorporer les œufs
Remettre la casserole sur feu doux quelques secondes pour dessécher la pâte, puis transférer dans le robot pâtissier. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban souple.
3. Façonner et cuire les choux
Remplir la poche à douille de pâte et former des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four, sous peine de voir les choux retomber comme des soufflés déçus.
4. Confectionner la crème pralinée
Préparer une crème pâtissière classique avec le lait et la poudre à crème, puis incorporer la pâte de praliné hors du feu, en fouettant énergiquement pour obtenir une texture homogène et parfumée. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
5. Garnir les choux
Une fois les choux tièdes, les percer délicatement à la base et garnir généreusement de crème pralinée à l’aide de la poche à douille. Saupoudrer de sucre glace et parsemer d’amandes effilées grillées pour la touche croquante finale.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pâte à choux réussie réside dans le dessèchement : ne négligez jamais cette étape sur le feu, elle permet d’évacuer l’humidité excédentaire et garantit un gonflement parfait à la cuisson.
Un café gourmand pour twister la dégustation
Servez ces petits choux accompagnés d’un espresso corsé ou d’un café noisette : l’amertume du café contrebalance parfaitement la douceur sucrée du praliné, créant un accord tout en équilibre.
L’info en plus
Le chou au praliné puise ses racines dans la pâtisserie française classique, héritière de la pâte à choux inventée au XVIe siècle par le cuisinier italien Panterelli. Le praliné, quant à lui, doit son nom au duc de Plessis-Praslin, dont le cuisinier aurait créé cette pâte d’amandes caramélisées au XVIIe siècle.
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Comment présenter ces petits choux avec élégance
Disposez les choux sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche pour faire ressortir leur teinte dorée et le croquant des amandes. Pour une touche festive, un léger nuage de sucre glace tamisé juste avant de servir apportera la touche finale digne des plus belles vitrines parisiennes.
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