Dans les cuisines de nos grands-mères comme dans les pâtisseries les plus réputées, le mariage entre la pomme fondante et le mascarpone crémeux fait toujours sensation. Ce gâteau moelleux conjugue la simplicité d’une recette familiale et le raffinement d’un dessert de fête. Reportage gourmand au cœur d’une pâtisserie qui séduit petits et grands.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau moelleux est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 7 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone, des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 39 g pour 100 g, largement en dessous des seuils d'alerte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 317 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.9 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en petits dés réguliers. Réserver dans un bol.
2. Mélanger la pâte
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
3. Incorporer le mascarpone
Ajouter le mascarpone au mélange précédent et fouetter délicatement jusqu’à obtenir une texture bien lisse, sans grumeaux.
4. Ajouter les éléments secs
Incorporer la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle en poudre (épice douce et parfumée extraite de l’écorce d’un arbre tropical) en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas casser l’appareil.
5. Verser le beurre fondu
Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et brillante.
6. Incorporer les pommes
Ajouter les dés de pommes à la pâte et mélanger délicatement pour bien les répartir.
7. Cuire le gâteau
Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner à 180°C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson en piquant un couteau au centre : il doit ressortir sec.
8. Laisser refroidir
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de le démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les pommes ne tombent au fond du gâteau, fariner légèrement les dés avant de les incorporer à la pâte. Cette astuce simple garantit une répartition homogène et un moelleux parfait à chaque bouchée.
Accord sucré recommandé
Ce gâteau s’accompagne à merveille d’un cidre doux légèrement pétillant, dont les notes fruitées prolongent la douceur de la pomme. Un thé noir épicé constitue également une alternative chaleureuse et réconfortante.
L’info en plus
Le mariage entre pomme et mascarpone puise ses origines dans la tradition pâtissière italienne, où le mascarpone est roi des desserts crémeux. Associé aux pommes, symbole des desserts familiaux français, ce gâteau incarne une belle rencontre entre deux cultures culinaires.
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Comment présenter ce gâteau moelleux
Servir des parts généreuses sur une assiette à dessert classique, accompagnées d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille. Pour une touche raffinée, disposer le gâteau entier sur un plat de présentation à gâteau et saupoudrer légèrement de sucre glace avant de trancher devant les convives.
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